丙酮丁醇发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 丙酮丁醇发酵

[英文]: acetone-butanol fermentation

[说明]: 利用丙酮丁醇梭菌(Clostridium aceto-butylicum)在严格嫌气条件下进行的一种发酵过程。其生成途径由葡萄糖发酵生成乙酸、丁酸、二氧化碳和氢气，当pH值下降至4-4.5时，还原生成丙酮、正丁醇和乙醇。通常以玉米为原料，利用生产菌分泌的淀粉酶进行边糖化边发酵。溶剂比例因菌种、原料、发酵条件不同而异。正常情况下丙酮、丁醇和乙醇的比例为30