青城茶

取自 食品百科全书

　　青城茶是四川省都江堰市青城山的茶品，历史悠久，茶叶花色品种丰富。

　　来历

　　在青城山上，有一条江水潺潺不绝，清澈甘甜。这里的气候、土壤，十分适宜于茶树的生长。据考证，早在唐代时已是有名的茶产区，并入贡，这就是名闻中外的“青城茶”。唐代茶圣陆羽曾在《茶经》中记有：“青城县有散茶、贡茶”。

　　发展

　　自清代中叶以后，又由于茶税加重，茶商的抢购和战乱的种种原因，青城茶叶也因此一落千丈。解放后，青城茶业才得复苏。于1958年并在青城茶的基础上提高产量和质量，生产出“青城雪芽”的优良品种。这是一种炒青绿茶，选用早春采搁的嫩芽为原料，以一芽一叶为标准。其制作工艺为：杀青——摊凉——揉捻——二炒——摊凉——复揉——三炒——摊凉——烘焙——鉴评——拣选——复火。其中：二炒、复揉、三炒的工序主要使茶叶柔软并初具条形，为整形创造条件。“青城雪芽”的制作在传统工艺的基础上精益求精，不断改革，创新，于是制成的茶叶：外形壮实匀整，白毫显露，芽叶嫩绿油润，汤色黄绿鲜亮，气味鲜香持久，滋味回甘浓厚，还含有丰富的有益营养成份，深受国内外消费者的青睐

　　品种

　　外形分类

　　就茶叶的外形而论，有“雀舌”、“鸟嘴”、“麦颗”、“片甲”、“蝉翼”等。这些茶叶形名真妙，颇具雅趣。五代时，蜀国的翰林学士毛文锡曾在《茶谱》一书中写道：“青城，其芳芽雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。

　　产地分类

　　再也茶叶的产地来讲，其最有名的要数青城山中丈人山一带产的“沙坪茶”。丈人山历来产好茶。陆羽在<茶经》中在介绍四川茶叶产地时专门记有“蜀州青城县生丈人山”。而“沙坪茶”则在唐、宋时已有盛名，明代时被视为“绝品”。正如明代文学家杨慎与友人陆子渊就“沙坪茶”的一番问答揭示：陆子渊：“沙坪茶这绝品矣，何以无称于古?”杨慎：“毛文锡<茶谱》云：玉垒关宝唐山有茶树悬崖而生，芽长三寸五寸，始终一叶二叶。晋张景阳<成都白菟楼诗》云：芳茶冠元清，逸味播九区。此非沙坪茶之始乎?”毛文锡‘茶谱》所谓之“玉垒关宝唐山”，即指青城之丈人山一带，其所记的是“沙坪茶”早期的情况。而张景阳诗中的“芳茶冠元清”，这并不是指的“沙坪茶”。因为在两晋时期，四川的茶叶产地和名茶种类甚多，如“武阳茶”、“蒙顶茶”、“邛州茶”等。而杨慎的<和章水部沙坪茶歌》，则对“沙评茶”的历史、生长形态及风味特色和价值，作了十分细致的描述。诗日：“玉垒之关宝唐山，丹危翠险的可攀。上有沙坪十急地，瑞草之魁生其间。芳芽春茁金鸦嘴，紫笋时抽锦豹斑。相如<凡将》名最的，谱之重见毛文锡。络下卢仝未得尝，吴中陆羽何曾觅。逸味盛奈张景阳，白菟楼前锦里傍。旷之玉碗蔷薇水，拟以帝台甘露浆。饼聚龙云分麝月，苏兰薪桂清芬发。参隅沼递渺天涯，玉食何由献金阙。君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。西南侧陋阻明阳，官府神仙多蔽美。君不闻夜光明月投入按剑嗔，又不闻臃肿蟠木先客为上珍。”

　　特点

　　“青城茶”的特点是：茶叶小而嫩，其芽犹如“元出花”，品质极佳，被列为封建王朝举行大典及统治者享用的“贡品”，故而被称之为“青城贡茶”。彭涧在《灌记初稿》中对“青城贡茶”作了详细的叙述：“自(清)唐熙十三年布政司檄饬县属青城山三十五庵僧道，餐采芽茶八百斤，内栋极美贡茶六十斤，陪茶六十斤，官茶六百八十斤”。上述所载的贡茶数量，却是官府的明文规定不可少。而实际上各级官吏层层勒索，其数量又何止于此呢?虽然此茶“每斤给价五钱”，仍给种茶人带来沉重的负担。

　　传说

　　相传，唐朝时，安禄山叛军打入京城，唐明皇带妃子慌忙朝成都逃跑。故事讲述杨贵妃被逼处死后，唐明皇在梦中见到他心爱的妃子，在青城山献茶请他品尝，皇上见汤色碧绿，芽叶直立，清香扑鼻，茶水不浑不酽，闻到就觉得神清气爽，喝了周身有活气，连说好茶！梦醒后，叫随从找当地最好的茶农，连夜赶制这种茶，皇上封这为青城茶！青城茶早在唐时已是著名的茶叶产地，宋代著名的“味江茶园”就建在青城。

　　青城不仅产茶历史悠久，而且茶叶花色品种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。