醋大蒜

取自 食品百科全书

　　醋大蒜，故名思义就是用醋和大蒜做为原料制成的一种小吃。

　　菜品特色

　　烹饪简单，原材料易购买,耐储存.

　　营养价值

　　营养丰富,老少皆宜。多食可预防一些疾病

　　做法

　　原料

　　鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

　　制法

　　（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2——3层。

　　（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1——2天。

　　（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。

　　特点: 色泽乳白，酸甜不辣。

　　制作要领

　　（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。

　　（2）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。

　　（3）缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。

　　（4）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。

　　（5）盛具一定要干，切勿有生水。

　　醋大蒜的好处

　　“醋大蒜”是返老还童的保健食品

　　古埃及的发现

　　古代埃及人就把大蒜当成药物使用。金字塔的建筑工人也服用“醋大蒜”，目的无非在于增强体力。吃“醋大蒜”不仅能够改善各种症状，治好各种病痛，还能够预防食物中毒。

　　“醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。

　　现代研究

　　关于大蒜能够预防疾病的研究，直到1980年以后才开始。

　　经过一连串的研究，专家们获知大蒜含有所谓“蒜素”成分。“蒜素”能够帮助维生素的吸收（大蒜本身也含有维生素），并且具有抗菌作用，预防动脉硬化，增强内脏以及神经的作用。大蒜除了含有多种维生素、钾、铁、糖质等丰富营养外，最受到注目的是，它的成分具有抗癌作用。大蒜抽出液里面所含有的“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。

　　大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭

　　皮肤上的细菌，使血液循环转为良好。

　　根据最近的研究，大蒜具有抗氧化作用，并且能够消除“活性酵素”（这种酵素太多将会引起癌症等的成人病，这也就是使人老化的物质）。另一方面，含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。它也跟大蒜一样，具有强大的杀菌效果。是故，能够预防食物中毒。

　　醋的酸味对消除疲劳很有帮助。只要每天都摄取“醋大蒜”，就不难达到预防癌症、动脉硬化以及老化的效果，不妨试试看。

　　适应症

　　“醋大蒜”能够大幅度的改善怕冷症、浮肿、精力减退、皮肤粗糙，并且能够预防风邪、神经痛等。外用方面则能够治疗“香港脚”等等。只是面孔时常潮红的人，或者容易流鼻血的人，最好别吃太多的“醋大蒜”。

　　想改善疾病的症状，服用“醋大蒜”时，每天只能够吃一、两瓣。切勿想一下子获得好结果而大量服用，这样反而会伤及肠胃。

　　有不少人知道大蒜对身体很有助益，但是不喜欢人蒜特有的臭味。关于这‘点，“醋大蒜”完全克服了！它不仪没有臭味，而且效果也比单纯吃大蒜好很多！