酸奶土司

取自 食品百科全书

　　酸奶吐司，是一款能够将废食物转化为宝的美味吐司，你不需要太多的时间和复杂的材料去花在它身上，你只需要一个面包机和蛋，酸奶，糖，高粉，盐，酵母，黄油，中种面团等，就可以做出美味的它。把喝不完的酸奶都来做它吧！

　　做法一

　　材料

　　全蛋40g，酸奶130g，糖20g，，高粉250g，盐3g，

　　酵母3g，黄油25g，中种面团大概50克（爱加不加哈）

　　做法

　　1将除黄油以外的所有原料放入厨师机，

　　2最好把液 体和面粉搅拌一下再开始用机器揉面。

　　3成团后加入黄油，揉一下，中种面团扯成小块加入

　　4揉出薄膜后，取出面团，滚圆之后进行第一次发酵。

　　5一次发酵好后取出排气，

　　6平均分成三份或者更多份，滚圆，盖上湿帕子，

　　7松弛15分钟；

　　8把面团擀成椭圆形；

　　9从1/3出折叠，另一边也是如此；

　　10折叠好的面从两边往中间卷，接口捏紧；

　　11进行2次发酵，至7-8成满；我发到9成了，

　　12做了个巨大的山形

　　13入预热180度的烤箱，下层，上下火，50分钟。

　　14大概20分钟后最好加盖锡纸，免得烤糊，做方形的不用加盖

　　做法二

　　酸奶土司用料：

　　高粉360克，耐高糖酵母6克，蛋白38克，自制酸奶（无味，稠的那种）233克，糖50克，盐5克，黄油30克

　　做法

　　1、准备原料

　　2. 将除黄油外所有材料放入面包桶，启动面包机和面，程序设定时间为23分钟；开始时可以用筷子辅助一下，使材料尽快混合；检查一下面团的状态，应该能拉出比较厚的膜，容易破

　　3. 加入黄油，启动面包机功能2和风面包，选择750克、中烧色，程序设定的时间为2小时37分钟（接下去的事情就交给面包机了，酵母有活力的话至少可以吃到一个面包，当然如果能够熟悉面包机的状态，适时进行相应的应对，面团的长势会更喜人）；结束提示声响记得及时取出面包，晾晾后食用

　　小贴士

　　面包里可以随意加些葡萄干蔓越莓啥的，不过果干在用之前记得用奶泡20分钟以上，这样才不会吸收面包里的水，并且口感更好

　　做法三

　　用料

　　主料

　　高筋面粉270克

　　酸奶150克

　　辅料

　　食盐1克

　　黄油30克

　　酥粒10克

　　鸡蛋38克

　　细砂糖45克

　　酵母粉3克

　　酸奶土司的做法

　　1.面团原料：高筋面粉270克、酸奶150克、酵母粉3克、黄油25克、鸡蛋23克、食盐1克、细砂糖45克；表面装饰：黄油5克、酥粒10克、鸡蛋液15克。 面团原料中，将除黄油外所有材料倒入面包机，选择和面程序开始和面

　　2.15分钟后一个和面程序结束，面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜

　　3.此时加入切碎的软化黄油

　　4.再次启动和面程序，搅打15-20分钟后，此时面团已经非常光滑

　　5.取一小块面团慢慢撑开，可以撑出坚韧的透光的薄膜，此时面团已经搅打至完全阶段，可以停止搅拌

　　6.将面团取出滚圆，放入大盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵（28-30度）至两倍大，开始整形，将发酵好的面团取出排气，分割成均等的四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

　　7.取一份小面团擀长成椭圆形面皮

　　8.将面皮翻面，底部用擀面杖压薄

　　9.从上至下卷起，将面皮卷成圆筒状，两端收口搓得稍尖一些，剩余三份面团重复步骤做好

　　10.椭圆形蛋糕模内壁刷少量溶化黄油，将整形好的面团两个一组相对放入模具中

　　11.将面团置于温暖湿润处（35-40度，温度大于35%）进行第二次发酵，待发酵至满模时，表面刷蛋液，中间夹缝处挤上软化黄油，再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面

　　12.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤30分钟左右，上色后加盖锡纸

　　13.火色略大点，松软可口