贵族霉

取自 食品百科全书

Botrytis

霉菌的一种，全名是“Botrytis cinerea”，或称“noble rot”。素丹（Sauternes）及德国一些顶级葡萄园的葡萄，在延迟收获时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了糖份的浓度。受贵族霉影响的葡萄，酿成甘香如蜜的酒。