蛤士蟆的捕捉加工

取自 食品百科全书

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蛤士蟆生长期为5~7年,以性成熟后的1~2年内产卵最多,第三年蛙体的油质最佳。蛤士膜秋季有趋光特性,夜间可悬灯守捕,灯下面放一麻袋,蛤士蟆会自动跳入麻袋中,清晨收回,一夜可捕25~30只。10月中下旬,蛤士蟆散居在河流各处,如天气暖和,可下河找其洞穴捕捉。9~10月为捕捉蛤士蟆的季节,霜降期间采得的雌油质量最好,价格最高。将捕到的蛤士蟆用麻绳穿过吻端,每200~300只串在一起,系于通风处风干。剥油前,将干制蛤士蟆用热水浸润一下,置于温暖室内用湿麻袋闷盖—夜,剖腹,取出输卵管,弃去蛙卵及内脏,置通风处晾干。干制蛤士蟆剥取蛤士蟆油的加工繁杂,难以干透,品味不良。最好采用鲜剥油法,即将雌蛤士蟆烫死后,剖腹取油,干燥备用或加工成散剂应用。

蛤士膜油真伪鉴别:真品蛤士蟆油呈不规则形并相互重叠成厚块,或呈半月形弯曲;外表黄白色、黄色,凹凸不平,有裂纹,有灰白色皮膜粘连,可见明显的红色毛细血管,半透明,有脂肪样光泽,富含油性,手摸有滑腻感,气味极腥,味微苦,嚼之粘滑;遇水膨胀10~15倍。伪品常用蟾蜍(癞蛤蟆)的干燥输卵管,其呈鸡肠状重叠或盘卷成串状或扭曲交错成团块状,表面黄色或黄褐色,有白色皮膜相连,偶见毛细血管,半透明,无光泽,稍具油性;质脆而硬,易折断,手摸无滑腻感,可见到外粘的黑色卵粒;气味腥,味淡,微有麻舌感;水泡1天外形基本不变,水泡3天后全部纵向破裂。

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