葡萄糖异构酶

取自 食品百科全书

[中文]: 葡萄糖异构酶

[英文]: glucose isomerase

[说明]: 催化葡萄糖异构化为果糖的酶。果糖是葡萄糖的异构物，它的甜度比葡萄糖高。利用葡萄糖异构酶在60℃下可以把葡萄糖约50%转化为果糖，所得的混合物称果葡糖浆(high fructose corn syrup;HFCS)，甜度增加，食后不易发胖。在国外，把葡萄糖异构化制果葡糖浆已形成一很大的产业。