红螺

取自 食品百科全书

　　红螺属软体动物门，腹足纲，分布广，海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色。

　　简介

　　红螺贝壳大，高达11厘米，宽 9厘米。壳极坚厚。壳顶尖细。螺旋部短小，约为壳高的1/5——l/4。

　　红螺的贝壳呈球状，壳质坚厚，表面生有肋纹及棘突。壳口内面很光滑，呈橘红色，所以便获得了红螺的名称。

　　红螺除了肉可以食用之外，贝壳也很有用。贝雕厂用它制作的烟具或其他小工艺品很受人们的欢迎。初来海边的人们很喜欢找几个红螺贝壳作纪念品。

　　体螺层极膨大，螺层有6层，每层宽度增加迅速，有发达肩角。缝合线和生长线明显。壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺旋形肋和细沟纹。体螺层肩角下还有三四条具有结节突起的粗肋，尤以基部的一条最粗大。壳口椭圆形，大而突起，壳口底部有一短而宽的沟。内唇前厚后薄；外唇边缘具与螺肋相当的缺刻，内面有与壳面细肋相当的肋纹。厣角质，椭圆形，核偏一边。螺面黄褐色——，有棕黑色斑点。壳内面杏红色，有珍珠光泽。

　　与红螺相近的许多螺类，通称骨螺，它们的贝壳长得稀奇古怪：有的前沟特别长，像个伸长的鸟嘴；有的贝壳表面长着许多瘤状突起；有的长有长棘或刺，真是奇形怪状无所不有。它们的贝壳虽然没有宝贝、芋螺等的鲜艳多彩，但也是人们很喜欢收藏的种类。

　　种类

　　中国常见的红螺有两种，一种个体较大，产于南、北各地沿海，叫作红螺；一种个体较小，只产于南方沿海，叫作皱红螺。它们都是在浅海泥沙滩上生活的种类。它们的肉特别是足部的肌肉肥厚，也同鲍鱼一样，是很好的海产食品。

　　产地及产期

　　红螺分布广，以渤海湾产量较高。主要产地有大连、烟台、威海、青岛等地。

　　相关介绍

　　营养分析

　　营养信息：食部：55%，能量：498kj，水分：68.7g，蛋白质：20.2g，脂肪：0.9g，膳食纤维：0g，碳水化合物：7.6g，灰分：2.6g，维生素A：50μg，胡萝卜素：0μg，视黄醇：50μg，核黄素：0.46mg，尼克酸：0.2mg，维生素C：0mg，维生素E：20.7mg，钾：179mg，钠：219.6mg，钙：539mg，镁：191mg，铁：5.3mg，锰：0.34mg，锌：3.34mg，铜：0.05mg，磷：152mg，硒：74.78mg

　　营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

　　养殖技术

　　红螺可以容易地饲养在一般的鱼缸里，

　　它们对水生植物有着超大的胃口，所以养螺和养草很难两全。

　　在水面和顶框中留约数公分的空间是必须的，以供给这些螺新鲜空气，即使它们除了肺外也有鳃，它们若没有空气也是会溺死的。若想要繁殖，则须留约10公分的高度，否则这些螺在产卵时会无法把卵产在水面之上。

　　红螺苗红螺可以好好的与大部分鱼类生活，但要避免会吃螺的鱼类。也有很多鱼会试着咬螺的触须，但这应不成什么问题，因为红螺很快的能学习把触须藏在壳下。一般来说，建议给每一只中型的红螺约十公升的水。并加一个顶框来防止夜晚的脱逃，你假如发现地上的螺，你别大惊小怪。

　　红螺对水质没有苛刻要求：它们比大部分的鱼更能在恶劣的环境中生存。如果鱼、螺混养，你可以用养鱼一样的方法来控制水质（过滤，定期的换水，等等）。可是当螺需要钙质来建造壳时，它们需要中性（pH7）至硬水（pH高于7），这是需要特别注意的！若水是软性的（低钙质），可以借着添加大理石，石灰石，贝壳的粉末或是宠物店里特为此目的准备好的粉末增加钙质量。

　　红螺是雌雄同体，但是想要繁殖必须要有至少两只才行。

　　食疗作用

　　海螺味甘、性冷、无毒

　　具有清热明目、利膈益胃的功效

　　对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1．适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

　　2．凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　食物相克

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　产品吃法

　　1.螺肉可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用

　　2．食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染

　　3．海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

　　次品鉴别

　　1．散发异味表明处理不当，肉质腐败

　　2．海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡

　　3．内脏存留表明处理不当

　　4．冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，产品质量下降

　　美味菜肴

　　红螺竹荪汤

　　原料：红螺肉500克，竹荪15克，水烫菠菜50克，葱段、料酒、食盐各适量。

　　制法：先将红螺肉去净杂质，洗净，切片，入沸水锅略氽片刻，捞出；竹荪用清水泡软，反复换水漂洗成白色时捞出，切段备用。锅中注入清水，放入竹荪、料酒、食盐、螺片，烧开后放入葱段和水烫菠菜，略煮片刻即成。

　　功效：养肝明目，滋肾补中。

　　用法：佐餐食。

　　应用：适用脾肾两虚引起的两目昏暗、视物不清者。

　　红螺干煲鸡汤

　　材料：鸡；猪骨；红螺干；陈皮；姜片；蜜枣。

　　制法：

　　1．生肉和凉水同时烧开，把水面泡泡打走。

　　2．打走泡泡之后放入其余所有材料，大火烧两个小时。

　　3．烧好之后加入个人喜欢的诟味品便可。

　　在烧螺汤时，是比较喜欢采用干螺而不用鲜螺，因为干货比鲜货来得香。上面介绍制作过程中的鸡块是早已出水，所以没有和猪骨一起跟凉水一起烧开，所以现在补充说明一下。

　　萝卜缨炒红螺

　　配料：

　　红螺（壳很重）若干个，买时让卖螺的人帮除壳，并剔除沙包肠包，回来洗一洗就可以了。萝卜缨（就是萝卜叶子，用盐腌制过的）要泡泡水多洗几次，里边有很多沙子，偷懒就会吃满嘴沙了！：）

　　做法：

　　1．红螺肉比较大个，把它切成2-3小块，用姜酒水焯一下，用盐、糖、酒、姜粉腌一腌。

　　2．萝卜缨拧干水切小段，白锅烧热，放进去炒干水，拨到锅的一边。倒油，爆姜、蒜、小红辣椒末，萝卜缨捞进去，加糖、盐炒，炒匀了盛出来。

　　3．洗一下锅，烧热，倒油，油很热的时候把螺肉倒进去，爆炒几下，倒入萝卜缨，炒均匀，尝一下味道，调味，加一点蚝油，焖上两分钟出锅。

　　油爆红螺

　　原料：

　　红螺肉、冬笋片二两、冬菇一个切片，葱两根切段，黄酒、盐、菱粉、清汤少许。

　　制作：

　　1．红螺去壳取肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，除去螺肉的黏液，用清水洗净，然后切成薄片。

　　2．开锅下油烧热，将红螺片放下去一拉，然后倒出滤去油。

　　3．　再加少许油入锅烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、黄酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速翻炒几下即成。[1]