空穴理论

取自 食品百科全书

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空穴理论

当蒸汽爆裂时产生冲击波,从而分裂脂肪球,根据这个理论,均质是在液体离开缝隙时产生的。所以,在均质时能够产生空穴的背压是非常重要的。这也已在实践中得到证明。然而,没有空穴,也能均质,只是均质效率会降低。

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