玫瑰糖

取自 食品百科全书

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  玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品,在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖,然后做成各种点心的馅料,或者添加到各种冷饮中食用。

  玫瑰糖简介

  玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品,在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖,然后做成各种点心的馅料,或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头,经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖,通过全国各地来大理旅游的人们口口相传,形成了独居大理地方特色的风味食品。

  制作准备

  食材:“食用”玫瑰花20克, 白砂糖60克,蜂蜜20克,梅卤5ml左右,食盐5克。(食用玫瑰花:白砂糖:蜂蜜=1:3:1,梅卤是纯植物酸性调节剂,制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜;食盐是生活中常见的一种防腐剂。)

  工具:玻璃容器 (能密封)。

  制作方法

  择下食用玫瑰花的花瓣,洗干净,常温下风干去多余水分。

  把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中,加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀,密封放置2-3个小时。

  待玫瑰花中的水分被腌制出来后,加入白砂糖,均匀搅拌,密封。

  第二天打开玻璃瓶,搅拌数次(因为玫瑰糖为天然发酵类食品,其中的酵母菌发酵,会产生气体,搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体,加速发酵过程。)

  连续搅拌3天左右,发酵过程趋于平和,就可以任之慢慢发酵了。

  10-15天后,玫瑰糖就做成了。

  注意事项:玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花,观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖;此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳,香甜可口。

  食用方法

  加入到自制的酸奶中

  自己制作鲜花饼

  泡水或者加入煮好的粥中食用

  抹面包上直接食用

  各种冷饮果汁中直接加入

  (不建议混同别的食材高温加热,因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类,高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失,降低玫瑰糖的营养价值。)

  营养成分

  食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%—3.01%。

  氨基酸含量1.22%—1.44%。

  钙含量0.071%—0.13%。

  铁含量39.3—57.3mg/kg。

  食用玫瑰的主要营养成分高于普通水果,具有较高的保健价值。

  食用玫瑰含有丰富的营养元素,钙的含量是大白菜的3.7倍,菠菜的2.0倍;铁的含量是大白菜的9.5倍,菠菜的2.0倍;镁含量是大白菜的4.8倍;钾含量是大白菜的3.1倍;锰含量是大白菜的4.3倍;磷含量是大白菜的1.8倍。

  食用玫瑰中富含维生素A/B/C/D。

  含有单宁。

  功效

  促进新陈代谢。

  减轻女性生理期的疼痛。

  养颜美容(食用玫瑰中的单宁成分能有效对抗电脑辐射、抗紫外线)。

  增进血液循环,防止便秘。

  改善皮肤干枯。

  有助消化、消脂。

  有效缓解口臭。

  抒解感冒咳嗽。

  软化心脑血管(食用玫瑰中单宁成分的功效)。

  舒缓压力,调节心情。

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