氨基酸发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 氨基酸发酵

[英文]: amino acid fermentation

[说明]: 利用微生物由各类含碳化合物为主要原料发酵生产氨基酸的过程。是曲型的代谢控制发酵。微生物过量积累氨基酸这类中间代谢产物，是微生物正常代谢过程受到各种形式的抑制所致。目前可用发酵法生产的氨基酸有18种，主要是谷氨酸和赖氨酸。