桔红糕

取自 食品百科全书

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  桔红糕浙江省湖州市的汉族名点之一,用江南的糯米制成,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,玫瑰桔香,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,深受公众喜爱。如震远同的桔红糕,糯、香、甜、不粘牙!

  菜品特色

  糯就是吃口软,既不是入口就化,也不是很硬,咬不动!香是一种自

  然的金桔之香,吃后满口都香!甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。

  质量标准 形态:大小均匀、整齐。

  色泽:浅红色。

  组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。

  口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

  做法

  配方

  原料配方:炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

  制作方法

  1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180——200℃,然后加入吸水的

  糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。

  2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶

  解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开

  水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质

  量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

  3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和

  成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切

  成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。

  4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

  营养价值

  《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔不但有较高的营

  养价值,还有一定的医疗功效。因此,以金桔为原料制作出来的桔红糕,不但好吃,还有一定的营养价值和医疗

  效果。

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