月饼馅料酝酿新标准 添加剂将作出细化

取自 食品百科全书

将对抗氧化值、色素、食用添加剂等内容作出细化或修订，部分指标被放宽

记者日前获悉，国家标准委近日已委托中国商业联合会起草制定新的月饼馅料标准。据悉，新标准将对月饼馅料中过氧化值、添加剂、色素等含量做出新的规定。此外，由于受到去年

“红心鸭蛋”事件的影响，鸭蛋质量普遍受到月饼生产企业的关注，带动鲜鸭蛋的价格同比净增长约三成。

鸭蛋价格上涨三成

去年的“红心鸭蛋事件”发生后对禽蛋业产生了巨大影响，连带月饼行业内不少企业也开始胆战心惊。不少月饼生产企业的负责人都反映，在类似的食品安全事件中，月饼生产企业和消费者一样都是受害者。“做月饼要用那么多的原材料，很多问题往往并不是来自月饼生产环节，而是原材料本身。可问题一经曝光之后，月饼企业的品牌总是无可避免首当其冲地受到伤害。”然而最让企业苦恼的是，他们根本不具备检测各种原材料的手段，只能转向检测部门求助。但如此一来，月饼的生产成本也直线上升。

一家知名月饼生产企业的负责人告诉记者，今年一些好的鸭蛋源纷纷受到月饼企业争抢，导致鲜鸭蛋价格同比净增长30%。有的月饼企业干脆对广式月饼来个创新，用鸡蛋来代替鸭蛋。粤皇食品公司的负责人就表示，今年会尝试用部分鸡蛋代替鸭蛋制作双黄莲蓉月饼，“一来鸡蛋的营养价值较高，同时也可以抵消一部分成本压力。”

解决标准冲突问题

此外，一些原材料标准和月饼本身标准之间的“打架”，也让许多企业感到无所适从。据了解，去年出台的最新月饼强制性国家标准中主要针对的是月饼包装等方面的内容，并未对月饼馅料做出更详细的规定。月饼馅料一直以来都是执行GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的相关规定。按照这一规定，月饼中不能含添加剂苯甲酸和色素。然而随着月饼品种的丰富，月饼原材料的范围也在逐年扩大，新的问题也随之诞生。

一位不愿透露身份的业内人士指出，像去年莲香楼月饼馅料在京被检测出含苯甲酸的事情，“我们不少同行都抱着同情的态度。”他进一步解释，现代月饼中用到了果脯、酱油等各种新原材料，而像果脯等材料按照标准是可以含有苯甲酸的，这就和月饼的标准发生了冲突。“我们都非常希望有关部门能够在标准设立和检测方面更科学，同时完善各种食品的质量管理。”

据介绍，新月饼馅料标准将对抗氧化值、色素、食用添加剂等内容作出细化或修订。如以往规定在月饼馅料中只能使用1种抗氧化剂，将来修订后将增加几种；又如向来被禁止在馅料中使用的苯甲酸，新标准将允许其存在，但使用量则必须低于0.01%；还有目前在很多食品类中都可使用的食用色素，届时新修订的标准也将允许其在月饼馅料中使用。