日本豆腐

取自 食品百科全书

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  日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

  简介

  日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值且价格低廉,深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,冷藏保存保质期达到一个月以上。

  菜品特色

  日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物,精提有效成份,加入其它一些食用辅料,经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”。

  菜品起源

  日本豆腐,又称蛋玉晶,玉子豆腐,起源于日本江户时代,1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法,后传播于东南亚地区, 1995年从马来西亚引进中国。

  做法

  做法一

  原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精。

  步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;

  2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油;

  3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来;

  4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了);

  5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛;

  6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央。就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦——前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

  做法二

  缤纷日式豆腐

  原料:圣女果,香菇。

  制作方法:1、青椒洗净,圣女果切两半;青椒去籽切小片;香菇去蒂切片,用开水泡一分钟后捞起过凉。

  2、日本豆腐切成厚片;姜蒜拍散剁碎;鸡蛋打散,加少量盐;瘦肉拍松剁成末,用料酒、淀粉、生抽拌匀。将日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。

  3、油(略多)热至6成,将豆腐炸成两面金黄。如有剩下的蛋液就一起放在锅内炒熟再剁碎。

  4、锅内余少许油,把肉末倒入翻炒变色,再下姜蒜爆香,把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入盐和生抽,把豆腐、肉末和鸡蛋碎依次倒入,小心翻炒,用鸡精调味。最后勾芡、滴入麻油即可。

  特点:味道鲜美,非常好吃。

  做法三

  红烧日本豆腐

  原料:

  日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。

  生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。

  做法:

  1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段(每条豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的);

  2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切小块;

  3、把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉;

  4、锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去可以马上浮起,那就证明这个油温可以啦;

  5、保持中火炸,先炸2分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀;

  6、炸至日本豆腐硬身变金黄,就可以捞起沥油;

  7、把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白;

  8、放进青红椒进去爆炒几下;

  9、把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;

  10、加入蚝油、生抽;

  11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁,倒进去;

  12、盖上锅盖小火焖煮2分钟,小心兜匀,让每块日本豆腐都蘸上芡汁即可。

  做法四

  肉沫日本豆腐

  主料

  日本豆腐500g

  肉150g

  配料

  油适量

  盐适量

  耗时

  准备时间半小时-1小时

  制作时间半小时-1小时

  制作步骤

  1、日本豆腐3条、五花肉150克、番茄1个、青辣椒一个生粉100克、生抽半勺、番茄酱20克、鸡精适量、少许白糖、生姜与大蒜、香菜、葱适量;

  2、将豆腐在干淀粉中滚一滚;

  3、锅里放入300克油烧滚,日本豆腐切成段,入锅炸至金黄;(油一定要够热,豆腐一下去才能马上定型)

  4、五花肉剁成沫,加入半勺生抽与少一汤勺清水搅拌均匀,腌制10分钟;(肉沫加水是为了翻炒时不粘在一团)

  5、锅里留少许油,放入姜片与肉末翻炒;

  6、炒至变色后倒入切好的番茄;

  7、番茄炒出少许汁后倒入番茄酱;

  8、放入少许盐与生抽炒匀;

  9、倒入炸好的豆腐;

  10、倒入葱蒜辣椒段炒匀即可;

  11、放入适量鸡精。

  注意事项

  1、淀粉准备充分一些,方便包裹豆腐;

  2、做这道菜的时候,由于日本豆腐比较易碎,所以在沾淀粉时要小心一些;

  操作要点

  (1)浸泡:挑选优质大豆,剔除霉变颗粒及其它杂质,用清水洗净后浸泡,浸泡时间视水温而定,一般夏秋季时间稍短,冬春季时间稍长。

  (2)磨浆:浸泡好的大豆加适量清水磨装,磨菜后用绢布过滤,豆浆固形物应控制在12%左右。

  (3)煮浆:将过滤好的豆浆迅速升温至100℃,加入酪阮酸钠并保持沸腾5介钟后,再加入明胶,搅拌均匀后,降温至40℃左右。

  (4)点浆:当豆浆冷却至35——40℃时,加入0.3——0.4%葡萄糖酸内醋,并搅拌均匀。

  (5)保温凝固:迅速将豆浆温度升高至80、90℃,并保温30一40分钟,使豆桨凝固。

  (6)冷却成型:凝固好的豆腐尽快冷却至常温,制成的豆腐产品组织细致、质地均匀、强度适宜。

  营养价值

  日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。

  食用指南

  营养成分

  热量:21大卡

  钾:125.4毫克

  钙:60.6毫克

  镁:22.2毫克

  磷:13.2毫克

  维生素C:13.2毫克

  碳水化合物:3.72克

  膳食纤维:0.78克

  脂肪:0.72克

  维生素E:0.68毫克

  钠:0.66毫克

  蛋白质:0.66克

  铁:0.48毫克

  锌:0.39毫克

  烟酸:0.36毫克

  硒:0.3微克

  铜:0.08毫克

  锰:0.03毫克

  维生素B1:0.03毫克

  维生素B2:0.01毫克

  营养功效

  降压、化痰、消炎、美容、止吐。

  忌食人群

  胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食。

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