庚炔酸甲酯

取自 食品百科全书

中文名称： 庚炔酸甲酯

英文名称： Methyl Heptine Carbonate

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分子式：C9H14O2

分子量：154.21

理化性质：为无色至浅黄色液体，几乎不溶于水、丙二醇和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，沸点216～217℃，相对密度d2525 0.919～0.924，折射率n20D 1.446～1.449。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有强烈的茶叶青香，尖锐新鲜而强烈的蔬菜叶青香，稍带油脂香，香气持久，稀释后具有黄瓜皮、蔬菜叶的青香。

应用建议：可用于调配黄瓜、桃子、草莓、荔枝、鲜果等食用香精以及酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.15～20mg/kg。

安全管理情况：庚炔酸甲酯的FEMA编号为2729，FDA编号为172.515，CoE编号为481，IOFI。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。