姜油酮

取自 食品百科全书

中文名称： 姜油酮

英文名称： Zingerone

别名： 姜酮；香草基丙酮

分子式：C11H14O3

分子量：194.23

理化性质： 黄色至棕黄色液体或结晶状固体。熔点40℃。有强烈的姜似的辛辣刺激气味及姜样的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。

来源与制法： 由生姜的精油中分离而得；或由香兰素与丙酮缩合而成。

毒理学依据： GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 强烈姜气息

色态 黄色至棕黄色液体

相对密度（25/25℃） 1.136~1.140

折射率（20/20℃） 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。