夹心藕糖

取自 食品百科全书

夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点，深受消费者欢迎。同时，对于农产品加工增值，具有一定的市场前景。现将夹心藕糖加工工艺介绍如下：

一、选择。选取直径8厘米左右的新鲜莲藕，用自来水冲洗干净，置沸水中或蒸笼上加热5～10分钟，再用竹片或不锈钢刀刮去外皮（也可采用机械去皮），然后将去皮后的莲藕切成3厘米厚的薄片，称重。

二、酸漂。取与藕片等重的水，用盐水调节PH值至2。将藕片倒入其中浸2～6小时后用流动的清水漂洗2～3小时，沥去表水，称重。

三、糖煮。先配制与藕片等重的40%糖液，加热至沸，将藕片投入其中，继续加热，维持20分钟，再加入藕片重六分之一的白砂糖，加热使糖全部溶解并不停地搅拌到藕片开始结砂时，停止加热，在余热下搅拌至结砂。

四、干燥。将藕糖片摊于烤盘上置55℃下烘烤，至表面干燥时停止加热，使其自然冷却后称重。

五、夹心。取重为糖藕片10%的干糖粉和5%的可可粉掺匀，用蛋清或稀琼浆脂制成糊状的可可糖浆。选用大小相似的两块糖藕片，在一块表面涂上一层可可糖浆，再把另一块对正压上，然后把涂好夹紧的藕糖置于烤盘上在60℃下烘到夹心干燥，冷却后包装。

六、包装。选用聚乙烯小型料袋以每袋5块进行小包装，再用纸盒以每盒10袋包装。密封后即为成品。