咸水鸭

取自 食品百科全书

原料

填鸭1只，葱段丶姜丶花椒丶八角丶香叶丶盐丶味精丶糖丶胡椒粉丶香油各适量。

做法

1丶将花椒丶盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱丶姜切块。

2丶将葱丶姜丶八角丶香叶用油炒香，加入清水丶盐丶糖丶胡椒粉丶香油丶味精调味，制成白卤水备用。

3丶填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

菜品特点

咸甜清香，口感滑嫩。

烹饪秘诀

调制卤水汤要浓郁。