吡嗪
取自 食品百科全书
中文名称: 吡嗪
英文名称: Pyrazine
别名: 对-二嗪[p-Diazine
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结构式:
分子式:C4H4N2
分子量:80.09
理化性质:
[熔点/℃]54~56
[沸点/℃]115~116
[密度]1.031
[含量/%]99
[闪点/℃]55
香气特征:1%的溶液,具有霉香、生坚果和弱的青香的香气,并有带油气的酵母蒸馏液样的香韵。
味觉特征:10~20mg/kg的浓度,具有霉味、可可壳、坚果皮样的风味,还有墨西哥玉米面豆卷(Corn taco)、奶油、牛奶和麦芽样的韵味。
用途:用于可可、咖啡、麦芽牛奶和奶制品香韵的香精中,还可用于花生、白脱和油梨风味的香精中。
用量(通常/最大,mg/kg):
焙烤食品:1/5 软饮料:0.3/1.5 含醇饮料:0.6/3
糖果:0.6/3 冰冻奶制品:0.6/3 硬糖:1/5
牛奶产品:0.3/1.5 软糖:1/5
天然存在及分类:存在于番木瓜、芦笋、法式炸土豆、罗马干酪、煮鸡蛋、炸鸡、烤牛肝和烤猪肝中,属天然等同香料。
其他信息:
[EINECS]206-027-6
[FEMA]4015
[JECFA]951
[CoE]11363