双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

取自 食品百科全书

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性状

依制造时所用油脂碘值的不同,可以是粘稠液体脂肪样物或蜡状固体,加10%抗结剂尚可制成白色粉末,有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂,能溶于大多数常用油脂溶剂,在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解,但不溶于其他醇类、乙酸和水。可分散于水中,并在适当长时间内抗水解。本品3%水分散液,pH为2~3。 用途

乳化剂发泡剂

用量

可用于各类食品,按生产需要适量使用。

毒性

LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 184.1101。

ADI 0~50mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。


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