6-甲基香豆素
取自 食品百科全书
中文名称: 6-甲基香豆素
英文名称: 6-Methyl coumarin 375
别名: 6-甲基苯并吡喃酮 6-Methyl benzopyrone
分子式:C10H8O2
分子量:160.17
理化性质: 白色结晶固体,沸点303℃(96.7kPa)。极微量溶于热水,可溶于热乙醇和固定油。具有微干的草药香气。
来源与制法: 由6-甲基香豆素-3-羧酸加热脱羧制得,或由2-羟基-5-甲基苯甲醛与乙酸酐反应制得。
毒理学依据: GRAS:FEMA 2699。
质量要求:质量标准(FAO/WHO,1980)
香气 甜香、果香、像干草样香气
色态 白色结晶固体
熔点/℃ ≥ 73.5
用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。使用范围及使用量:主要用于配制椰子、咖啡、菠萝等香精。实际参考用量为软饮料,5.2mg/kg;冰淇淋、冰制食品,4.8mg/kg;糖果,21mg/kg;焙烤食品,24mg/kg;胶冻及布丁,39 mg/kg胶姆糖,0.80~15mg/kg。
鉴定方法:香气鉴定。