2-丙酰基噻唑
取自 食品百科全书
中文名称： 2-丙酰基噻唑
英文名称： 2-Propionylthiazole
别名： 1-(2-噻唑基)-1-丙酮[1-(2-Thiazolyl)-1-propanone]
详情：
结构式：
分子式：C6H7NOS
分子量：141.19
理化性质：
[色状]淡黄色油状液体
[沸点/℃]95 (1mmHg)
[折射率(20℃)]1.5305
[含量/%]99.6
[溶解性]不溶于水，溶于油脂
香气特征：具有类似面包样的香气。
味觉特征：
用途：可用于甘薯和米饭风味的香精，它可作2-乙酰基噻唑的替代品，因为2-乙酰基噻唑不很稳定而难于使用。
用量(通常/最大，mg/kg)：
焙烤食品：0.02/0.1 果冻、布丁：0.02/0.5 汤：0.01/0.02
快餐食品：0.05/0.1 肉汁：0.05/0.1 人造奶：0.1/0.1
硬糖：0.05/0.1 口香糖：0.1/0.2
其他信息：
[FEMA]3611
[JECFA]1042
