黄糕粑

取自 食品百科全书

　　黄糕粑又名黄粑，是贵州省知名的汉族糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点，粑片呈金黄色，故得名黄糕粑。尤其是遵义地区和凯里地区所产黄糕粑最为正宗、美味。黄糕粑是走亲访友、家人团聚、过年过节的必备标志性食品，是用竹笋壳包装成型的，苗寨里做得大，大体呈圆柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰碱粑的大小。一般需切成块多人食用或分多次食用，如果您到了贵州的苗寨里一定要尝尝那里的黄糕粑。城镇里面主要用于商业用途，所以做得小，采用两张竹笋壳交叉成十字型将粑体包成小块正方型，一只手将它握在手里，一般人都能吃完。

　　制作原料

　　糯米、黄豆、白糖或红糖；工具：甑子、竹笋壳（粽粑叶）、稻草、一口大锅、簸箕、一口面盆和柴火。

　　制作方法

　　1、你要“马”不停“蹄”地把预先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭胀，然后蒸成糯米饭，取出来在簸箕上摊开，使水份蒸发和冷却，加入适量的红糖。

　　2、把空甑子洗净放在大锅里，升火，推豆浆，洗涤粽粑叶。

　　3、将放有红糖的糯米饭放在盆里，加入适量的白糖，把磨好的豆渣渗进去，拌匀，然后还得像揉馒头那样使劲把各种成分揉得更均匀。如果揉的功夫不到家，做成的黄糕粑，吃起来就欠细嫩，是不会得到人们青睐的。

　　4、揉匀之后，把揉匀的白色混合面团用手捏成鸭蛋大小，然后一个个摆放在簸箕上。(可根据您的需要做成你想要的大小)

　　5、将面团做成你想做的形状，外面包上洗净的竹笋壳，扎上棕叶。

　　6、用一些草铺在甑子里，放上一层生品，然后又铺上一层稻草，再放上一层生品，就这样一直放完为止，再盖上甑盖。

　　7、接下来自然是加火的问题。蒸黄糕粑时，先用三四个小时大火将其蒸熟，然后用文火蒸七八个小时。如果时间短了或中途熄火，就不能使之达到色、香、味的高度统一。

　　8、将蒸熟的黄糕粑取出，就完成了黄糕粑的制作。

　　这种方法制出的黄糕粑，金黄润甜度适中，滋润可口，营养丰富。

　　科学成分

　　据用料化学分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麦芽糖，大白米粉，糯米饭与豆浆拌匀的过程，就是豆浆里和来自空气中B淀粉的糖化过程，把两米中的一部分淀粉转化为麦芽糖。

　　特色

　　当你好奇地剥开那充满神秘色彩，滴满娥皇文英斑斑泪痕的竹笋壳，用刀切下片金色的粑片时，你不得不惊讶地瞪大了眼，那嵌在椭圆粑片中无数如露珠般晶莹剔透的宝石，竟会是熟透的糯米么？而那濯眠的金黄，浓烈的清香，则不仅使你胃口大开，而且如一首好诗令你沉迷。随后当你叹赏不已地轻拈一片黄糕粑，慢慢入送入口中，细细品味时，你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味，简直是一篇乡土散文，令你陶醉。那越嚼越浓的“家乡特色”从此永远征服了你。

　　前景

　　贵州人们都要制作如米粉、猪儿粑、糍粑之类的好食品，其中黄糕粑是缺一不可的。这是因为，它不但味美，而更益于保藏，用它来招待拜年的客人和当礼品是最好不过的了。那么，这色、香、味俱佳的小吃逢年过节贵州的人家怎么会少了它呢？

　　黄糕粑是过去用来充饥的食物，已变成了逢年过节的美味佳肴和走亲串友的理想礼品。并且，还作为公共食品带着浓浓的乡情走出了家乡，走向了市场，带着贵州的气息声名远扬！