鹿茸

取自 食品百科全书

[中文]: 鹿茸

[英文]: pilos antler;pilos deer horn;Cornu Cervi Pantotrichum

[说明]: 鹿科鹿属动物梅花鹿和马鹿尚未骨化的幼角。含色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸、前列腺素、性激素等。味甘、咸，性温。能温肾壮阳、生精益血、强筋补髓。主治虚劳羸瘦、血虚眩晕、腰膝酸痛、阳痿滑精。

1.概述：

鹿茸又称黄毛茸,为鹿科动物梅花鹿或马鹿等雄鹿尚未骨化的幼角，经加工干燥而成。由于原动物不同，分为花鹿茸和马鹿茸。(宋)苏颂谓：“夏收之阴干，百不收一，且易臭，帷破之火干大好。”。“名医别录”载：“4月5月鲜角时取阴干，使时燥。列为中品。”

(1)花鹿茸：花鹿茸为梅花鹿尚未骨化的角，终有四叉，眉叉斜向前伸，与主干成一钝角，主干末端分成两小枝。锯茸呈圆柱状分枝，多具一个侧枝(二杠)，枝顶钝圆。主枝长14～20ｃｍ，锯口直径3ｃｍ左右。侧枝较主枝短而细，长9～15ｃｍ。外呈红棕色或棕色，布黄色或白色细毛茸，上密下疏。锯口面白色，有蜂窝，外围不带脑骨。体轻，臭微腥，味微咸。有的茸具二个侧枝(三岔)或三个侧枝(四岔)，均较二杠稍细。略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱线及突起的疙瘩。二茬茸与头茬茸形状相似，枝长，枝顶圆，下粗上细，下部有纵棱筋，皮灰黄，毛较粗糙，锯口外围多已骨化。体较重，无腥味，质量不及头茬茸。

砍茸：即带头骨之茸，亦分二杠、三岔等规格，形状同锯茸。脑骨前端平齐，后端有一弧形分列两旁，俗称“虎牙”，外附脑皮，上生密，茸毛，气味同锯茸。

(2)马鹿茸：马鹿茸为雄性马鹿尚未骨化的角。角尖略内弯似V字形，第一、二叉在眼睛上边，称眉叉，粗大，角干长，其基部周围隆起，角面有纵向的嵴突。统体布满灰色的毛。马鹿茸多为砍茸。少有锯茸。形状似花鹿茸，但茸长且粗大，分枝多。侧枝一个(单门)、二个(莲花)、三个(三岔)、四个(四岔)或更多，但以莲花、三岔、四岔为主。分岔越多赵细瘪，毛粗而疏、质老。东马茸长13～１５ｃｍ，皮灰黑色，毛青灰或灰黄色，锯口外缘可见骨质。下部有纵棱，气稍腥，味微咸。西马茸粗而长，可达90ｃｍ。表面多有棱，多抽缩干瘪，侧枝较长而弯曲，毛灰或黑灰色，锯口色较深。

(3)产地：梅花鹿全国都有饲养，而吉林、辽宁省饲养的多。马鹿茸主产于黑龙江、吉林和青海等省及新疆维吾尔族自治区等地。东北产东耳茸质量最优。西北产为西马茸，质量稍差。

(4)成分：本品含激素、蛋白质、碳酸钙和磷酸钙等。

(5)输往国别：香港和东南亚等。

2.品质规格：

中国土产畜产进出口总公司制定的“中药材主要品种出口规格标准”如下：

(1)一等(A级)：干货不臭，无虫蛀，不骨化，茸内充分含血，分布均匀，肥嫩上冲的莲花、三岔茸。不扁头，不拉钩，不破皮，不畸形。主枝及嘴头无折伤，茸头饱满，不空不瘪。每支重不低于0.7kg。

二等(B级)：干货不臭，无虫蛀，不骨化，茸内充分含血，分布均匀，不足一等标准的莲花、三岔茸及肥嫩的四岔、人字茸。不破皮，不畸形。茸头不空，不瘪。每支重0.5kg以上。

三等(C级)：干货不臭，无虫蛀，不骨化，茸内充分含血，不足一、二等的莲花、三岔、四岔茸及肥嫩的畸形茸。每支重不低于0.45kg。

(2)花三岔砍茸：一等：纯干货。头骨坚实、洁白，枝干粗横短胖。细毛红底。嘴头肥胖，不拧嘴，不拉钩，不扁挺，四衬完美，不鸳鸯，不底老，不臭，不虫蛀，不底漏，不鼓皮，不存折，不黑根，脑后骨砍齐，不包骨，不带耳根，脑前骨构线锯齐，突出脑皮1.5cm，脑骨下的长方口长度6～7cm，宽3～4cm，每副重1.75kg以上，起豆不超过茸长的30%。

二等：纯干货。头骨坚实，洁白，枝干粗糙短胖。细毛红底，嘴头肥胖，四衬完美，不鸳鸯，不底老，不虫蛀，不底漏，不鼓皮，不存折，不黑根。每副重1.2kg以上。

三等：纯干货。头骨坚实，洁白，枝干粗横短胖。细毛红底，嘴头肥胖，四衬完美，不鸳鸯，不底老，不破皮，不玄皮，不底漏，不存折，不臭，不虫蛀。每副重1kg以上。起豆不超过茸长度的50%。

(3)花三岔锯茸：纯干货。茸皮红色或棕褐色。嘴头肥胖。短横嫩，无鼓皮。大挺顶端不拉钩，不拧嘴，不怪角，不存折，不破皮(硬伤不露茸及门桩橹皮灰白的除外)，不臭，不虫蛀。水头足，火头足，锯口无夹浆，原对。每副0.5kg以上，骨豆不超过茸长30%为一等；0.4kg以上，骨豆不超过茸长40%为二等，0.3kg以上为三等。

(4)花二杠砍茸：粗肥短胖。嘴头圆，水头足，火头足，不臭，无倒毛，细毛红底，无空皮，无残渣，花盘上下无黑根，花盘高出脑皮约2～3cm，由花盘向上的高度18～23cm，门桩宽度不超过8cm，脑骨洁白，脑皮不包骨，脑下长方口。

(5)花二杠锯茸：一等：纯干货。茸皮红色或棕褐色，短横肥嫩。不破皮，不臭，不虫蛀，不怪角，不存折，顶头圆，不扁头，不拉钩，不拧嘴，不玄皮，水头足，每副重0.165kg以上。

二等：纯干货。茸皮红色或棕褐色。略有鼓包，不存折，不破皮，不臭，不虫蛀，不怪角，不拉钩，不拧嘴，顶头圆，不玄皮，水头足，每副重0.125kg以上。

三等：纯干货。茸皮红色或乌暗，稍有破皮，不怪角，不臭，不虫蛀，每副重量0.09kg以上。

3.商品检验：

出口鹿茸属法定检验商品。

(1)品质鉴别：以个大、体重、分岔对称、角岔竖直、外形美观、毛细而柔软、表面不起筋、顶尖圆满、内充分含血，敲之体轻者为嫩，是佳品，反之则质次。

(2)监别等级：

①核对包装标记：首先检查货物的包装有无破损，是否货证相符；

②拆箱检验：将箱全部打开，首先查看有无活虫，如发现活虫应薰后再验。按照以上所列标准分辨等级，如等级货证相符，视为品质合格。

4.贮存：

存于干燥通风处，注意薰蒸杀虫。

5.包装：

纸箱或木箱装。

※有的进口商除去要品质、重量等证外，还要检疫证。检疫证的词句为：上述货物来自安全非疫区。