鸡蛋脆麻花

取自 食品百科全书

　　鸡蛋麻花是赤壁市陆溪口镇的有名特产，主要原料有鸡蛋面粉油酥白糖香油等，经过发酵揉搓油炸等多道工序加工而成，具有口感松脆味长香甜的特点。长期以来是本地区的人们津津乐食的副食，近来还远销到其他地区，市场前景看好。首先用鸡蛋和食用油合面。然后省20分钟。再合面。根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。下油锅，用中火炸至金黄色出锅。其特点白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。

　　配料

　　水25克、花生油2汤匙、泡打粉1茶匙

　　做法

　　1、先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀。

　　2、 再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化。

　　3、 放入面粉和泡打粉。

　　4、 用筷子搅拌成麦穗状。

　　5、 再用手揉搓成均匀的面团。

　　6、 用盆把面团扣起来，饧发15分钟。

　　7、 把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟。

　　8、 取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条。

　　9、 用两只手反向把面条搓上劲。

　　10、 把面条对折。

　　11、 搓成麻花状。

　　12、 所有的剂子都做成麻花生坯。

　　13、 锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡

　　14、 放入麻花生坯。

　　15、 小火炸至麻花金黄色。

　　16、 炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用。

　　贴士

　　1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显。

　　2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感。

　　3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感。