鸡蛋干
取自 食品百科全书
鸡蛋干是一种食物,制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品,将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干,同时也没有传统豆腐干的原料——大豆,细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高,含有丰富的优质蛋白质,独立真空小包装干净卫生且轻便易携带,是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样,也可以烹饪出各种创新菜,如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
生产制作
生产流程:购蛋——选蛋——打蛋——搅蛋——定量灌装——将摸具装进蒸盘——蒸蛋——脱模——卤制——卤制起货——卤制摆盘——烘烤——冷却——内包装——抽真空——杀菌——水检浮选——清洗包装——清洗烘干——过全检——人工挑选——静止7天——装箱
所需食材
鸡蛋
腊味香干煲
主料:鸡蛋干,辅料:腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。
制作方法
鸡蛋蛋白和蛋黄分离,取蛋白
找一耐热容器,铺层锡纸便于脱膜,倒入蛋白,大火蒸十来分钟
至蛋白全部凝固关火
稍凉切成小块
这时候我在卤鸡尖了,将焯过水的鸡尖放砂锅里,加入五香卤味包,加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟
将鸡蛋干加入到卤水里继续炖
再炖15分钟左右鸡尖也软烂了,鸡蛋干也着色了
关火闷半小时候左右即可
腊味香干煲
将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干,之后加入辅料炒
香入味起锅加香油花椒油既成。
食用须知
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。
禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
营养价值
鸡蛋干营养丰富,因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋做得,故与鸡蛋营养成分相同,是"世界上最营养的早餐"。
营养成分
鸡蛋干营养丰富,因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋,故与鸡蛋营养成分相同,是世界上最营养的早餐。鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料,既香又嫩,加之小包装的面世丰富了我们的早餐
主要功效
鸡蛋干营养丰富,因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋,故与鸡蛋功效相同,具有健脑益
智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。
营养成分
营养成分表
项目 每100克(g) 营养素参考值%
能量
580千焦(KJ) 7%
蛋白质 11.8克(g) 20%
脂肪 7克(g) 12%
碳水混合物 6.7克(g) 2%
纳 731毫克(mg) 37%