香鱼科

取自 食品百科全书

香鱼科(Plecoglossidae,有些学者并入鲑科〔Salmonidae〕)味香美的海鱼，学名为Plecoglossus altivelis。见於日本及台湾，上溯於清澈的河水中产卵。体淡黄或橄榄色，长约30公分(1呎)，外貌颇似小鱒。其鉴别特征为舌有褶、背鳍帆形、牙排列於腭侧的锯齿缘板上。在日本，驯养鸕鶿用以捕捉河中上溯的香鱼。

香鱼又名山溪魟、鱼桀鱼等，台湾也有出产，曾在台北的新店溪中大量繁殖。香鱼的寿命很短，仅有一年，故又称为“年鱼”。秋末在河川出生的幼鱼下海过冬，到春天(春季)开始溯上河川，夏天（夏季）成长发育，秋天产卵而后终其一生。因有香味而成珍品，与人类很早就有密切关系。