饮料
取自 食品百科全书
饮料
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。市场上的饮料主要有：碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料。
饮料，没法完全代替水，适量饮用饮料没有什么危害，但如果过量饮用，甚至完全以饮料代替饮水则可能引起一些健康问题。由于饮料中含糖量过高，过量饮用可导致糖摄入较多，能量摄入增加，引起肥胖。
当下的饮料市场仍然被碳酸饮料所统治着，但是一个不可逆转的趋势是，虽然碳酸饮料的总量还是在不断增加，但是它在饮料市场中所占的比例却在不断的下降。而从近几年公布的数据看，茶饮料、果汁饮料的产销量已经不断上升，不断从碳酸饮料那里抢份额。有专家更预测茶叶及茶饮料将成为21世纪最主流饮料。
茶叶及茶饮料有望成主流
据业界人士预测，茶叶及茶饮料将以其独特的保健优势取代咖啡、可可，成为21世纪最主流的饮料。
国际茶业科学文化研究会名誉副会长、华南农业大学教授丁俊之说，茶叶不含纳盐、脂肪和任何热量物质，喝茶与当代人所追求的注重保健的生活方式非常吻合，而且茶的香味特色能给人以美的享受。
联合国卫生组织公布的调查材料显示，人类长寿的奥秘之一是“多茶少烟”。联合国专门组织还宣布要在世界范围内，特别是在年青人中间鼓励饮茶。
专家研究证明，可可由于能增肥和可能引起某些儿童疾病而被当代人所忌用，咖啡因对人体也有负作用。于是很多人对咖啡和可可采取了比较谨慎的态度。现在美国咖啡消费量只有1957年的65%。与咖啡和可可消费量显著减少的趋势相反，茶叶消费量近年来显著增长：1960年美国人平均每年消费茶叶0。31公斤，现在人均每年消费茶叶量增加到1公斤左右。
中国茶叶流通协会副会长施云清说，饮茶能益寿，不但有事实证明，而且也为科学所揭示。经现代科学研究证实，茶叶含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成份大都具有保健防病的功效。医药界研究表明茶叶中富含硒元素，而硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用。中国科研人员调查发现，长寿老人的头发中的硒含量较高，百岁老人的血液中的硒元素含量比正常人高一倍。
丁俊之教授说，茶叶的历史比咖啡、可可悠久，饮茶人也多于喝咖啡、可可的人。世界消费茶叶的国家约有160个，几乎遍及全世界。
果汁消费潜力巨大
日前，由汇源集团发起、专业调查机构央视CTR调研发布的《中国果汁健康消费调查报告》显示，纯果汁的饮用者仅占被访者家庭成员数的35%。三成以上的中国消费者意识到纯果汁补充维生素和微量元素的营养价值，已经在饮用100%纯果汁，但中国人均果汁消费量远低于国际水平，人均年消费量还不到1公升，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。
对此，中国饮料工业协会秘书长赵亚利对媒体表示：“目前，牛奶等饮品的营养价值已被百姓认可，但是果汁(尤其是纯果汁)补充维生素等的营养价值还没有被广大消费者认可。”
据了解，该《报告》是在对北京、上海、广州、武汉、青岛、成都等6大城市居民的调查基础上完成的，是中国第一份专业的果汁消费调查报告。
调查显示，两大因素制约着中国的果汁消费。很多消费者还没有形成饮用果汁的习惯，果汁尤其是100%纯果汁的营养价值尚未被发现，制约着中国果汁消费的快速发展。
《报告》显示，中国七成以上消费者意识到补充维生素和矿物质的重要性，但是仅有三成左右的消费者选择饮用纯果汁。上海的消费者对于纯果汁补充维生素及微量元素的价值最为认同，其次是广州和北京。
