食品污染

取自 食品百科全书

质量、营养及卫生术语

[中文]: 食品污染

[英文]: food pollution

[说明]: 对人体有害的化学物质或病原体附着于或混入食品的现象。主要来自两方面：作为食品的动、植物在生长过程中受污染而使环境污染物进入人体；食品在加工、包装、贮运、销售、烹调过程中受到污染物或其他有害物的沾污。如食品中残留的农药，塑料容器、橡胶制品等所用助剂等。容许使用的食品添加剂和抗氧剂在使用中不符合规定的质量及用量指标也是污染源之一。食品还受放射性污染，如碘131能通过牧草污染牛奶，进入人体会导致甲状腺损伤，并有可能诱发甲状腺癌。