面精

取自 食品百科全书

　　面精又叫“酿皮”，内蒙古巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品。

　　什么叫面精及制作方法

　　先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。 把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。

　　功效

　　解热清暑，清凉爽口

　　强面精

　　本品为一种新型面食品质改良剂,主要用于挂面,方便面,米线,鲜面,饺子皮等面制品!加有本添加剂的制品,具有色泽白润,弹性好,筋力强,面汤清,贮存期长，营养丰富等特点!