金山时雨

取自 食品百科全书

　　金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间，原名“金山茗雾”，贡品，上庄镇上金山产。“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故乡——绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。

　　简介

　　茶园分布于海拔600至900米的山坡，叶芽富含多酚类、氨基酸和儿茶素，属徽茶良种之一。环境林木葱郁，常年雾海云天，春季阴雨连绵，花 草吐香，鲜叶天然品质特佳，炒青“时雨茶”，属绿茶珍品，条索紧细，形似雨丝，微带白毫，汁醇厚，味芳香，爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡，第3次最佳。该茶4月中下旬1芽2叶初晨（俗称“莺嘴甲”）时采摘，每公斤约5000个芽。现有茶园面积360余亩，年产逾120担。

　　金山时雨主产安徽绩溪金山一带的条形炒青绿茶。研制于清末，后失传。1978年恢复生产，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名。

　　工艺程序

　　金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，采摘在谷雨前后，标准为一芽二叶初展，俗称“鹰嘴甲”。制作均为传统手工操作，大体分杀青、揉捻、烘干三道工序，每公斤约为5000个茶头，条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗 汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。

　　“金山时雨”茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻，炒干制成，制茶工艺与炒青绿茶类似，分一至三级。

　　“ 金山时雨 ”条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。

　　名字含义

　　其名含意有二：其一指成茶外形似雨丝，采制于谷雨前后；其二，产于绩溪县金山村。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。

　　产地介绍

　　绩溪县是含中山的低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，崇山峻岭，重峦叠嶂，主要山峰皆在千米以上。境内大鄣、大会、大獒三山鼎立，从东北向西南、西北向东南倾斜。东部的清凉峰海拔1787.4米，是绩溪的最高处；南端的江村环海拔125米，是绩溪的低谷。徽岭山脉绵亘中部，分县境为岭南、岭北两部分，形成南北自然条件和生活习俗的不同，语言也有区别。境内河流交错，沟谷纵横，2公里以上的天然河流136条，总长831公里。主河道登源河长55公里，扬之河、大源河各长40公里，三河流域面积582.5平方公里，占全县总面积52.%。此外，戈溪、黄石坑、徽水、大鄣、卓溪等河皆长15公里。诸水皆外流，北流之水属长江水系；南流、东流之水属钱塘江水系。年径流量10.3亿立方米。

　　余川村是绩溪名优茶生产的主要基地，主要品牌“金山时雨”茶叶是徽州云雾茶的佼佼者，其产地在环绕余川村的茶山上。“金山时雨”茶叶经精心加工，条索紧细，形似雨丝，微带白毫，芳香醇厚，回味甘美，茶叶品质优良。

　　除了金山时雨名茶，余川村还出产著名的“茶坞茶”和纯天然“野生绿茶”。余川村四面青山环抱，作为新安江的源头之一的常溪绕村而过，溪水清澈见底，有许多小鱼在水中游来游去。余川村人杰地灵，物产丰富。这里没有海鲜，但却盛产竹笋、香菇、猕猴桃、樱桃、山楂、折耳根等绿色食品。该村是著名的茶乡，出产“金山时雨”、“茶坞茶”等高山云雾环保绿茶。享誉世界的汪裕泰茶号（老字号）就是该村前辈汪裕泰解放前在上海创办的，流传至今。用本地高山泉水泡制的香茶，十里漂香，让人心旷神贻，如痴如醉。这里还有香味浓郁的正宗徽菜“一品锅”，如果您有机会到余川村作客，可别忘了仔细品尝一下哟。余川村著名的风景名胜有：常溪瀑布（白溪塔）、黄百凹、和尚背尼姑、城墙石等。黄百凹是黄山山脉的延伸，海拔1000米，站在余川村的黄百凹上欣赏黄山全景，甚为壮观。

　　历史由来

　　“时雨”，是皖南一种名茶的代名词，品名“金山时雨”。它产于著名学者胡适先生故乡——绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。难怪人们说，“时雨”出在“金山”上，据史料记载：胡适先生极喜爱喝家乡茶——“金山时雨”，并常以“时雨”馈赠美国友人。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等十多个国家和地区，从此，“时雨”扬名海内外。

　　也许人们会问，历史上“金山时雨”如此名贵，究竟奇贵在何处，而今有何发展？此村，挺有意思，背靠山、面对溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便抢先在“谷雨”前采制嫩茶制作外销，这就是“金山时雨”的来历。“时雨”的特点是，外形如银钩，泡开似兰花，首泡沉底，茶尖朝上，香气醇和，回味无穷，汤色清澈，先苦后甜。你细细品尝，就可品出特殊的茶香。”

　　茶叶功效

　　绿茶可预防乳腺癌

　　美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步研究发现，绿茶可以帮助妇女预防乳腺癌。由盖尔桑塞什教授领导的这一研究小组，选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组，其中一组喂以绿茶，另一组只喂食普通水。结果发现，喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。

　　桑塞什教授认为，虽然绿茶在动物和人身上的功效也许不同，但有喝绿茶习惯的国家乳腺癌发病率低的事实，表明绿茶是健康饮食的一部分。桑塞什教授建议，人们每天喝3——5杯绿茶以预防癌症。她同时提醒，如果正在接受放射治疗和化疗的乳腺癌病人需要大量饮用绿茶，应该事先征求医生的意见。

　　以前的研究发现，绿茶、红葡萄酒和橄榄油中所含有的多酚能够防治多种癌症。多酚是有效的抗氧化剂；能够抑制致病的自由基。自由基与衰老和多种疾病有关。干燥的绿茶中有40%的成分是多酚。

　　金山介绍

　　金山是绩溪县上庄镇余川村的一个小山村，属黄山山脉东麓。上庄镇盛产茶叶，最有名气的是金山时雨茶和余川的茶坞茶。金山系列名茶有时雨、毛峰、贡尖、银勾、锦屏魁芳、金刚雨露。

　　金山地势高峻，茶园皆在海拔1500米上下的森林之中。这里翠竹凌云，松杉参天，云天雾海，雨量充沛，茶林终年沉浸在云蒸霞蔚之间，无烈日侵晒。乌沙沃土，土层深厚，土质优异。因此茶质优良，尤以金山时雨为最，一芽两叶，叶片肥厚，如金似玉，卤头浓厚。一般茶泡两开，味淡如水；而时雨泡三四次仍然很浓。

　　此处茶山以进坞为最。进坞峰与莲花、天都诸峰遥遥相对。这儿的茶叶，柔嫩欲滴，芳香四溢。制干以后，沏上一杯，汤色清澈，朵朵如兰。品其神韵，含香渗苦，微涩清凉，是上等珍品，说是“东方饮料的皇帝”，并不过分。真正行家要来此专购，并且亲自监督采制。1988年获国家部优产品奖，继而获茶博会银奖。并经国家茶叶质检中心鉴定，符合规格要求，属无公害天然有机绿色饮料。

　　抗癌原因

　　茶，不仅是一种饮料，而且还是一种抗癌的药物。大医学家齐国力研究指出：“绿茶第一抗癌。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝绿茶有关系，如果你每天喝四杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟九年以上。”专家说，常饮绿茶，还有降血压、抗衰老、延年益寿之奇特功效。余川金山的茶叶，历史悠久。在上个世纪初，上海汪裕泰茶庄专营此茶，远销新加坡等十几个国家和地区。建国以后，这里的茶更是香飘万里，声播九州。