取自 食品百科全书
赭曲霉素(Ochratoxin)的产毒菌株有赭曲霉(Aspergiltus Ochratoxin)和硫色曲霉(A.sulphureus)等.赭曲霉素的污染范围较广,几乎可污染玉米,小麦等所有的谷物,而且从样品检测来看,国内外均有污染.赭曲霉素的急性毒性较强,对雏鸭的经口LD50仅为0.5mg/kg体重,与黄曲霉素相当;对大鼠的经口LD50为20mg/kg体重.赭曲霉素的致死原因是肝,肾的坏死性病变.虽然已发现赭曲霉素具有致畸性,但到目前为止,未发现其具有致癌和致突变作用.在肝癌高发区的谷物中可分离出赭曲霉素,其与人类肝癌的关系尚待进一步研究.
