苯乙酸异丁酯

取自 食品百科全书

中文名称： 苯乙酸异丁酯

英文名称： Isobutyl Phenylacetate

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分子式：C12H16O2

分子量：192.26

理化性质：为无色液体，不溶于水、丙二醇和甘油，溶于乙醇等有机熔剂，沸点253℃，相对密度d2525 0.984～0.988，折射率n20D 1.4860～1.4880。

天然存在：存在于可可中。

感官特征：具有不太新鲜的蜂蜜样香气、甜而带浊的花香，有些膏香、熏香，类似于可可、水果香、蜡香，口味上有可可以及果香风味，香气强烈持久。

应用建议：用于调配可可、葡萄干、蜂蜜、茴香、奶油、焦糖、巧克力、坚果等食用香精以及烟用香精。日化香精中用其鲜甜花香衬托玫瑰、晚香玉、鸢尾、风信子的香气。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～5mg/kg。

安全管理情况：苯乙酸异丁酯的FEMA编号为2210，FDA编号为172.515，CoE编号为2160。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。