芝麻三鲜卷
取自 食品百科全书
主料：鸡蛋300克
辅料：海参（水浸）50克，虾仁50克，鸡肉100克，芝麻100克，小麦面粉60克，淀粉（玉米）25克
调料：酱油100克，香油25克，味精3克，大葱10克，姜10克，花生油75克，盐5克，料酒15克
做法：
1. 将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；
2. 炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；
3. 加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；
4. 用水淀粉勾浓成三鲜馅；
5. 将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；
6. 将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；
7. 余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；
8. 将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；
9. 卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；
10. 再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；
11. 将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。
