紫菜色素

取自 食品百科全书

紫菜色素 Laver Color

异名：海苔色素

成分：主要成分为藻红蛋白色素，属卟啉类的藻红素（phycoerythrin）。

性质与指标：粉红至红色粉末。溶于水，不溶于乙醇和油脂。水溶液呈透明粉红色，有荧光，中性条件下稳定，耐光和耐热性差。耐酸性差，至PH值为4.0时发生沉淀。

来源：由红藻门红毛菜科海生植物紫菜（Porphyra tenera）的叶子用温水或弱酸性水溶液提取而得。

用途：用于冷饮、糕点等的着色，为桃红至红色着色剂。