硬脂酰乳酸钠

取自 食品百科全书

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  硬脂酰乳酸钠分子式C24H44O6Na,是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。

  简介

  【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL

  【结构或分子式】C24H44O6Na

  【相对分子量或原子量】378.52

  【毒性LD50(mg/kg)】

  大鼠经口25000

  性状

  白色至浅黄色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。

  用途

  用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。

  制备或来源

  (1)将乳酸在减压下加热至100——110℃,浓缩,浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中,加热至190——200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应,反应完成后冷却而得。(2)先将乳酸中和成钠盐,再与硬脂酸进行酯化而得。

  应用范围

  粉末油脂(植脂末)

  麻辣膨化食品

  鲜奶油

  面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

  酵母

  速冻食品

  纯牛奶及乳饮料

  肉制品

  冰激凌

  在饼干中的运用

  巧克力及各种糖果

  奶粉、可可粉等速溶粉制品

  果酱、番茄酱、甜面酱

  质量指标

  酸值60——90,酯值150——190。无刺激性,安全性高。

  使用方法

  1、 将本品与食品原料直接混匀使用。

  2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中,制成膏状后,再与其它食品原料混合使用。

  3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》,按规定适量使用。

  包装

  真空充氮铝铂袋包装,净重:20kg/箱(4×5kg)

  贮运

  1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒,以防吸潮结块。

  2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运,未开封贮期一年。

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