皮层

取自 食品百科全书

[1] 植物基本组织的主要成分，在根与茎指表皮与中柱之间的部分。最内部是内皮与中柱相接，主要是由薄壁组织构成，其组成细胞略长，纵行排列，多数含叶绿体可行光合作用，有时也含淀粉粒、结晶体，是暂时的贮存组织，有时也含有乳管等分泌组织（大戟科），在草本双子叶植物，周边部位分布有厚壁组织、厚角组织、纤维等机械组织（宁麻、榆），又茎呈多角柱状的，主要是在角处集中机械组织（紫苏科）。而纤维则多作为下皮在表皮下方成层。进行次生生长的植物（树木）皮层分化为木栓形成层，暂时是活组织，但不久即作为树皮而剥离。根的皮层比茎简单，缺乏厚角组织，周边部分化成厚壁细胞，外侧的细胞层也有木栓化的。

植物茎与根的表皮层与维管组织之间由非特化细胞构成的组织。皮层细胞可包含贮存的碳水化合物或树脂、胶乳、香精油、丹宁等物质。在根部及一些草本植物茎中，皮层的最内层分化出一层细胞——内皮层(但在木本植物少见)。除了面向茎轴和根、茎表面的细胞外，内皮层细胞壁被木质化和木栓化的卡氏带(casparian strip)所围绕。有卡氏带的内皮层可调节外部组织与根部维管柱之间的水流量。某些显花植物在距茎枝顶端2.5∼5公分(1∼2吋)相当於内皮层处含有淀粉鞘。

皮层常发展成一种通气组织，含有充气的空隙，由皮层细胞壁分离、撕裂或融合而形成。草本植物、幼龄木本植物及仙人掌等肉质植物的茎部皮层细胞含有叶绿体，因此能把二氧化碳和水转为简单的碳水化合物(碳固定)行光合作用。然後简单的碳水化合物代谢变化成复杂的碳水化合物如淀粉，贮存在可食的根、鳞茎及块茎内的皮层。

[2] 在真菌类，帽状蕈的蘑菇靠近蕈伞和蕈柄表面的部分很发达，其菌丝排列比较密的部分也称皮层。