玫瑰糖

取自 食品百科全书

　　玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。

　　玫瑰糖简介

　　玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖，通过全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独居大理地方特色的风味食品。

　　制作准备

　　食材：“食用”玫瑰花20克， 白砂糖60克，蜂蜜20克，梅卤5ml左右，食盐5克。（食用玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=1:3:1，梅卤是纯植物酸性调节剂，制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜；食盐是生活中常见的一种防腐剂。）

　　工具：玻璃容器 （能密封）。

　　制作方法

　　择下食用玫瑰花的花瓣，洗干净，常温下风干去多余水分。

　　把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀，密封放置2-3个小时。

　　待玫瑰花中的水分被腌制出来后，加入白砂糖，均匀搅拌，密封。

　　第二天打开玻璃瓶，搅拌数次（因为玫瑰糖为天然发酵类食品，其中的酵母菌发酵，会产生气体，搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体，加速发酵过程。）

　　连续搅拌3天左右，发酵过程趋于平和，就可以任之慢慢发酵了。

　　10-15天后，玫瑰糖就做成了。

　　注意事项：玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花，观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖；此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳，香甜可口。

　　食用方法

　　加入到自制的酸奶中

　　自己制作鲜花饼

　　泡水或者加入煮好的粥中食用

　　抹面包上直接食用

　　各种冷饮果汁中直接加入

　　（不建议混同别的食材高温加热，因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类，高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失，降低玫瑰糖的营养价值。）

　　营养成分

　　食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%—3.01%。

　　氨基酸含量1.22%—1.44%。

　　钙含量0.071%—0.13%。

　　铁含量39.3—57.3mg/kg。

　　食用玫瑰的主要营养成分高于普通水果，具有较高的保健价值。

　　食用玫瑰含有丰富的营养元素，钙的含量是大白菜的3.7倍，菠菜的2.0倍；铁的含量是大白菜的9.5倍，菠菜的2.0倍；镁含量是大白菜的4.8倍；钾含量是大白菜的3.1倍；锰含量是大白菜的4.3倍；磷含量是大白菜的1.8倍。

　　食用玫瑰中富含维生素A/B/C/D。

　　含有单宁。

　　功效

　　促进新陈代谢。

　　减轻女性生理期的疼痛。

　　养颜美容（食用玫瑰中的单宁成分能有效对抗电脑辐射、抗紫外线）。

　　增进血液循环，防止便秘。

　　改善皮肤干枯。

　　有助消化、消脂。

　　有效缓解口臭。

　　抒解感冒咳嗽。

　　软化心脑血管（食用玫瑰中单宁成分的功效）。

　　舒缓压力，调节心情。