牡蛎精粉
取自 食品百科全书
牡蛎精粉
介绍
感观特征：浅灰色粉状体，有海鲜贝类的特殊气味。
适用范围：牡蛎既是食品又是药品的原料，牡蛎精粉是海鲜类食品配置的基础原料。可加工成牡蛎酱、牡蛎沙司、罐头食品，也可加工成饼干、膨化等休闲食品、调味料、汤料、炒菜之佐料，又是保健品的原料。
牡蛎精粉系采用牡蛎肉为主要原料，使用专用设备提取精制而成的海洋生物佳品。富含牛磺酸、糖原及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸，丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等对人体有益的微量元素。
制作方法
(1) 全营养牡蛎精粉的生产方法
牡蛎经０～－５℃温度冻结处理后将细胞破碎，在一定条件下自身酶系被激活后提高催化反应速度促使牡蛎细胞快速自溶，生成的水溶性产物经浓缩及干燥，成为色泽浅淡无腥味的全营养牡蛎精粉。牡蛎的利用率高达９５～９８.５％。
(2)普通方法
将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中（容量为6L、压力为98kPa），加纯水1L，在98kPa的压力下煮沸约30min，恢复常压后，用滤纸减压过滤，得乳白色提取液。然后，向残渣中再加纯水1L，煮沸约30min，进行过滤后，将此滤液与原来的提取液混合，再将提取液进行真空（0.133-0.66kPa,温度70-80℃）蒸馏，得水分为67.34%的粘稠赤褐色流动液440g。该液体与真空蒸馏前相比色淡。将该浓缩液利用普通的喷雾干燥方式（瞬间热风温度为180℃，出口温度为80℃，滴下速度为每分钟30mL）进行瞬间干燥，得均匀的浅黄色微粉125g。
