爱彻维利亚葡萄园

取自 食品百科全书

爱彻维利亚葡萄园(Vina Echeverria)

爱彻维利亚葡萄园是智利家族所拥有的葡萄酒庄园，在20世纪中，它主要是把种植的葡萄出售给其他酿酒商和出口商。1992年它改变了经营策略，自己做生产商，开始在自己的庄园酿酒装瓶，并以爱彻维利亚葡萄园的商标出售。

庄园在库立梭(Curico)地区，这是智利中央谷(CentralValley)的茅莱(Maule)产区的一部分，距圣地亚哥(Santiago)以南200公里。南极洲来的太平洋气流强烈地影响这个地区，这里的气候比较寒冷，这对成功酿造优质白葡萄酒是非常有利的。土质是壤土与粘土的结合，排水好，只是不够肥沃。

庄园中的葡萄都是从发生蚜虫害前的葡萄植株繁殖得到的。葡萄园集中在一大块地方，而不是像通常其他的葡萄园那样分布在多个场园。这会限制微气候的类型的多样性，但优点是所有的葡萄树都近在手边，统一处理很方便。根据天气情况适时喷约能有效防止葡萄腐烂。如果天气潮湿，葡萄就会腐烂。将葡萄园集中于一处便于及时一次完成对葡萄树的喷药。

采摘完全靠人工进行，葡萄摘下来后小心放入承载量13.6千克的塑胶箱里，这样就可限制葡萄串的重量，葡萄运到酿酒厂时便会是完好无缺的，避免了葡萄汁提前发酵和氧化。大箱和机械收割会伤害葡萄。这里位于赤道以南，采摘季节是每年的3月和4月，最先收获的是酿制白葡萄酒的葡萄。

酿酒厂就在173英亩的葡萄园中间，葡萄运到酿酒厂不必在炎热天气里长途跋涉。可以想见，新酿酒厂里一定是现代工艺状态的闪亮不锈钢设备。压榨机是轻力的充气式，不锈钢大缸也都具有温度控制装置。如果要用木桶，所用的橡木桶是新的或用过一次的。

萧伟昂葡萄一运抵酿酒厂立即被送去挤破，果肉与果衣在低温下接触8小时，以充分获取葡萄中的异香成分。葡萄汁的澄清过程采用的静置的方法而不用离心法或过滤法。这一过程大约需要24—48小时，虽然缓慢，但却能有效防止葡萄汁的气味散失。发酵在约15度的低温下持续两周，低温也是为保留葡萄中的芳香。不用橡木桶。