灰煎果

取自 食品百科全书

　　灰煎果是江西上饶地区的特色小吃。灰煎果是用大米糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物，味道有些淡淡的草灰味。

　　上饶人有在中元节（七月半）制作灰煎果的习俗。在中元节到来之时，上饶民间通常会蒸制灰煎果并在中元节当晚用来祭祀祖先。

　　原料

　　大米、草木灰（仅用作过滤用）。

　　发展历史

　　对上饶灰煎果的起源，已难以考证。据饶城老人介绍，中元之日，是传统的秋收之时，蒸制灰煎果并祭祀先人，是一种缅怀先人、自我激励的仪式与方法。

　　其实，发展到今天，上饶人并非只在中元节才吃灰煎果，灰煎果早已成为一种日常食品。特别是在上元节、中元节、下元节这“三元”期间，上饶人更是想吃上几碗。

　　制作步骤

　　第一：将大米和糯米按比例掺合好并浸湿

　　第二：将浸好的大米和糯米的混合物磨制成浆

　　第三：待磨好的浆沉淀后用草木灰过滤

　　第四：把过滤好的浆放入饭甑里去蒸直至蒸熟即可。

　　地方习俗

　　按上饶老习俗，七月半这一天，各家各户都要备办丰盛酒菜祭奠亡灵，在厅下堂前摆上八仙桌，桌子正位点燃二根蜡烛，插上六支香，摆上八盘菜，斟上白酒，遥请本家的亡人前来赴宴，据说阴间祖宗大人来作客是不可以惊扰的，阴阳有隔，阳间人必须回避，可偏偏有的胆大的孩子初生牛犊不怕鬼，好奇地在门缝里偷看，据说小孩独具“童子眼”，能看见白胡子老爷爷在桌上吃饭，传说得神乎其神，胆小的会吓得半死。宴桌上有一品食物是必须上供的，这就是具有上饶特色的“灰煎果”，相传鬼魂很喜欢吃带草灰味的“灰煎果”。