湖北腊鱼

取自 食品百科全书

　　湖北腊鱼是一道美味可口的传统名菜，属于鄂菜系。此菜风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，也是盐和适当的料酒即可。

　　菜品特色

　　做法用料简单

　　做法

　　于立春前（2月4日）前制作

　　取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。

　　剖肚杀，洗净，洒上大量的盐腌渍，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。

　　注意事项：

　　1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。

　　2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉

　　食用方法

　　做法一

　　材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油

　　做法：

　　将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。

　　做法二

　　参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。

　　营养价值

　　鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。