海鲶

取自 食品百科全书

俗称鲶鱼、海鲇、光鱼、骨鱼和老头鱼、胡子鱼的海鲶，辖属鲶形目的海鲶科，为经济鱼类之一。其体延长，前部宽扁，后部侧扁。头大而平扁，上覆具颗粒状突出的骨板。口亦大，下有触须3对。整体裸露无鳞，皮肤光滑，尾鳍深叉形。因生活海域不同，体色也略有差异。大致是：体背铅灰，腹为白色，各鳍均呈浅黄色。需注意的是海鲶的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘，为其防卫的利器。捕捞时，手抓海鲶活体是易伤人手的。

海鲶系热带、亚热带海洋中大型、肉食性底栖鱼类，以底栖动物、贝类和小鱼为食，亦喜欢溯游河口区觅食。分布于印度洋和太平洋水流较缓、泥沙底质海区。在我国，渤、黄两海少见，主要产于东海、南海和台湾周围海域，而尤以南海的北部湾产量最多。

海鲶味腥、肉质差，一般多加工成咸干品。鲜食，最好红烧。