洋快餐

取自 食品百科全书

　　预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。

　　定义

　　洋快餐（Western fast-food; fast food）yáng kuài cān

　　是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。

　　词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，亦称“西式快餐”。“洋快餐”一词的诞生与“洋钉”“洋火”“洋车”“洋灰”相同。

　　代表

　　肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等西式快餐。

　　派乐汉堡、华莱士，快麦汉堡等中国地区的西式快餐。

　　发展

　　1984年4月20日，中国第一家洋快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张[ 。

　　1987年11月12日，肯德基在中国的第一家快餐店在北京前门繁华地带正式开业，名为"美国肯德基家乡鸡"

　　1990年10月8日，麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。

　　1992年4月23日，北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。

　　1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。

　　2003年1月10日，中国必胜客开店突破100家。

　　危机

　　洋快餐具有“三高”(高脂肪、高热量、高蛋白质)和“三低”(低维生素、低矿物质、低纤维)的特点，被营养学家称为“能量炸弹”和“垃圾食品”。

　　1991年，哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授指出，洋快餐使用的氢化油，因为含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。

　　2002年4月24日，瑞典国家安全管理局公布最新研究成果，炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤。

　　2002年11月，纽约一名因长期食用洋快餐而变成肥痴的儿童控告麦当劳，起诉原因是麦当劳的快餐引起儿童肥胖。

　　2003年1月29日，伦敦出版的《新科学家》杂志报道，洋快餐可引起体内激素变化，然后导致上瘾。

　　2004年3月24日，美国药品与食品管理局公布的对750种食品的检查结果显示，炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高

　　问题严重

　　落地肉直接上生产线，各种过期原料随意添加；次品全部混入生产线；冷冻臭肉重新变身“小牛排”……媒体暗访镜头中，这些触目惊心的场景均发生在位于嘉定马陆工业区内的上海福喜食品有限公司加工车间内，这些产品直接供给了麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐 。

　　相关媒体记者经过多个月的卧底调查发现，作为众多知名洋快餐品牌的供应商，上海福喜食品有限公司的生产存在严重问题：

　　1.落地肉直接上线

　　在生产线上，卧底记者看到，工人从地面捡拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟练地把肉直接扔回生产线上。流水线上的班长有时也一边手握对讲机，另一只手不戴手套，直接挑拣流水线上的食品。

　　2.过期原料继续用

　　卧底记者发现，过期近半个月的鸡皮和鸡胸肉原料被工人送至绞肉区，经过大型绞肉机粉碎乳化，过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉，经过200℃高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来，形状整齐，金黄诱人，再也看不出本来的面目。

　　3.冰鲜转冻品

　　冰鲜鸡肉的保鲜期较短，只有6天，而冷冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月，所以，公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品处理，“延长”保质期。

　　4.次品混进正品“洗白”

　　不仅仅存在使用过保质期原料的情况，一些生产过程中产生的次品，甚至还有一些打包好的成品，同样可以成为原料，重新混入到生产线上。在一份上海福喜公司内部文件中，卧底记者发现，次品添加的产品和比例，是以文件形式保存下来的。麦乐鸡的添加比例为5%。

　　5.阴阳报表随意篡改

　　福喜公司内线张先生披露，公司做的有两套报表数据，一套就是现场做的，还有一套是有专人修改过的报表。在生产中，各区域班长负责记录全天真实生产数据，每一个批次，每一种产品的温度、重量，使用的是哪些原料等都会被认真填写在各类报表上。生产部和质量部的工作人员对报表统一汇总，由专人负责查验真实数据是否符合正规生产的各类标准，不符合标准的，重新修改。数据审核人员将数据重新填写后，原始数据就被装入纸箱密封。次品添加等真实的生产记录数据，被封存起来。

　　昨天晚上，市食安办副主任、市食药监局副局长顾振华带队前往该公司连夜突击检查。公司保安以“上级领导没有同意”为由阻拦监管人员进入厂区。在公安人员赶到现场后，监管人员才得以入内。从昨天晚上7时35分食药监监管人员抵达厂区门外，到晚上9时05分进入，其间长达90多分钟。

　　居然评上先进

　　记者从工商部门查询到，上海福喜食品有限公司是成立于1996年4月4日的外商独资企业，主要从事生产速冻食品、肉制品（熏烧烤肉制品）；各类蔬菜、水果的加工以及其他粮食加工品（谷物粉类制成品）的加工等，注册资金为5047万多元。注册地在漕河泾高新技术开发区的欧喜投资（中国）有限公司是其股东。

　　而欧喜投资（中国）有限公司的官方网站信息又显示，该公司的母公司是美国福喜集团。而美国福喜集团是一家在全球17个国家拥有50多家食品加工厂的国际化食品集团，公司成立于1909年，集团总部位于美国芝加哥。

　　值得注意的是，就在昨天，上海福喜方面还在知名求职网站上发布了多条招聘信息，其中包括原料专员、原料接受检验员、质量工程师等与产品质量直接相关的岗位。

　　而就在其招聘信息的公司简介中，记者看到，上海福喜食品有限公司称其为“麦当劳的最佳供应商”，同时称其“建立完整的质量保证体系”“在公司内部的生产过程中执行国际冷冻肉类产品标准的HACCP（危害性关键点控制计划）和GMP（良好操作规范）”“对原料供应商进行严格的管理和培训，确保产品的安全性”。

　　就在今年，有关资料显示，上海福喜食品公司还获得了嘉定区有关方面的表彰，被评为“嘉定新城（马陆镇）食品安全生产先进单位（A级）”。