泡野山椒
取自 食品百科全书
泡野山椒是指野山椒加食盐后泡制出来的泡菜,多用来烧肉、拌鸡爪等。
菜品特色
酸辣味型,色浅绿,成酸辣鲜,辛香兼备。
做法
原料
鲜野山椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。
制作
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。
泡制诀窍:
①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。
营养价值
可开胃助食,在烹饪中用途极广。