法式海绵小蛋糕

取自 食品百科全书

　　材料

　　蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，

　　蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量

　　做法一

　　材料

　　蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，

　　蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量

　　做法

　　1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；

　　2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；

　　3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；

　　4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；

　　5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；

　　6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；

　　7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。

　　提示

　　1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；

　　2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。

　　做法二

　　材料

　　蛋黄糊：蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2小匙

　　蛋白糊：蛋白60克，细砂糖15克，低筋面粉30克，玉米粉20克，椰子粉1大匙

　　做法

　　1、蛋黄中加入30克细砂糖；

　　2、搅拌均匀；

　　2、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状；

　　3、分3次加入15克白糖，快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态；

　　5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

　　6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；（为了减少翻拌次数，蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了，不然容易消泡）

　　7、筛入低筋面粉；

　　8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中，翻拌成均匀的面糊；预热烤箱180度；

　　9、把面糊装进裱花袋；

　　10、把面糊挤入纸杯中，大约9分满；

　　11、在面糊上面撒上椰蓉；

　　12、放进烤箱中层，上下火，180度，20分钟——25分钟。