水稻的品种的现状和类型

取自 食品百科全书

品种的现状和类型

一.我国水稻栽培品种的现状和类型

我国的原始稻作经过漫长的自然选择和人工选择，栽培稻发生了一系列农艺形态和生理特性上的重大改变，形成了品种类型复杂、栽培要求不一、稻米用途多样的局面。

依纬度和海拔高度变化造成温度高低不同，从而形成籼稻与粳稻的分化。我国的籼稻主要分布在秦岭、淮河以南的亚热带低洼区和华南热带地区，粳稻主要分布在黄河流域以北、太湖流域以及西南云贵高原的高海拔地区。籼稻和粳稻的亚种分化，是我国目前栽培稻品种中表现最明显的分化。

因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻，晚稻的主要特点是对日照长度反应敏感，即品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。目前晚稻主要分布在长江中、下游流域及以南稻区。不过，现代许多改良晚稻品种或组合的感光性，经育种家改良后明显减弱，从而成为单季、连作兼用型晚稻。籼稻和梗稻中又分别有早(中)籼、晚籼和早(中)粳、晚粳的分化。

除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同还形成水稻和陆稻的分化。陆稻又称旱稻。我国目前的栽培稻品种以水稻为主，陆稻的种植面积很少。

下面从品种分类、育种方法、栽培方法等不同角度，简述栽培稻品种的类型。

1．籼稻 从形态特征上来看，籼稻的茎秆柔软，叶色淡绿，叶片茸毛多、粗糙；分蘖力较强且多数偏散生；谷粒细长至椭圆形都有。从生理特性上来看，籼稻耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒；籽粒比较容易脱粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸渍12小时，一般可染成褐色至黑色；稻米的直链淀粉含量较高，胶稠度较硬。

2．粳稻 粳稻因为许多形态特征和生理特性上明显有别于籼稻，并与籼稻之间存在生殖隔离而成为亚种，如杂交籼稻在秋季制种时若串入了粳稻花粉，则杂种第一代(f1)会出现许多不育的“大青棵”。粳稻的茎秆坚韧，株型较束，分蘖力偏弱；叶片较窄，色泽浓绿，叶片茸毛少；谷粒形状短圆而厚。 从生理特性上看，粳稻较耐寒、耐弱光，但不耐高温；籽粒不易脱粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸渍不会被染色。粳稻的直链淀粉含量较低，胶稠度软。

3．早稻 从纬度上看，我国的水稻南起海南三亚(北纬18°)，北至黑龙江黑河(北纬52°)，如此广泛的纬度分布，造成水稻对温度和光照反应的多样性变异。早稻的感光性极弱或不感光，只要温度条件满足其生长发育，无论在长日照或短日照条件下均能完成由营养生长到生殖生长的转换。华南及长江流域稻区双季稻中的第一季以及华北、东北和西北高纬度的一季粳稻都属于早稻。由于早稻的生育期较短，成熟季节较早，在长江以南稻区既可作双季早稻种植，又可做双季晚稻种植，早、中熟品种还可以“早翻早”，即早稻收获后又再播种、移栽。

4．晚稻 晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经9～10月份秋季短日照条件的诱导才能抽穗。原来的华南和华中一带的单季和连作晚籼或晚粳的地方品种，都属于晚稻。现代改良品种中，许多晚稻品种的感光性被削弱。由于晚稻的成熟灌浆期正值晚秋，昼夜温差较大，稻米品质比较优良。

5．中稻 一般在早秋季节成熟，生育期介于早稻和晚稻之间。多数中粳品种具有中等的感光性，播种至抽穗日数因地区和播期不同而变化较大，遇短日高温天气，生育期缩短。中籼品种的感光性比中粳弱，播种至抽穗日数变化较小而相对稳定，因而品种的适应范围较广，华南稻区的迟熟早籼引至长江流域稻区可以作中稻种植。

6．秥稻(非糯性) 是相对于糯稻而言的，米粒的胚乳中含有较多直链淀粉的水稻类型。秥稻的米饭粘性较弱，其中粳稻的粘性强于籼稻。大多数秥稻的胚乳中含有15％～30％的直链淀粉和70％～80％的支链淀粉，而糯稻中则只有支链淀粉，不含或很少含直链淀粉(<2％)。籼稻、粳稻都有秥稻和糯稻之分，粳型秥稻的直链淀粉含量一般为12％～20％，籼型秥稻一般为14％～30％。秥稻米粒因含有一定量的直链淀粉，煮出的米饭质地干、胀性大，饭粒不易粘结成团。直链淀粉含量过高的秥稻米，食用口感往往不好，超过25％时，米饭的口感差。秥稻的米粒多为半透明状，遇1％的碘—碘化钾溶液，因吸碘量较多而呈蓝紫色反应。

7．糯稻 是由秥稻发生基因突变而形成的变异类型，其胚乳的糯性是由1对隐性基因控制的，糯稻和秥稻在农艺形态性状上无明显差异。籼稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的变异，一般粳糯的粘性强于籼糯。糯米未干时呈半透明状，干燥后呈乳白色。糯米的胶稠度极软，米的胀性小，煮出的米饭粘结成团。糯米胚乳遇l％碘—碘化钾溶液仅呈红褐色反应。

8．软米 是米饭质地介于枯米和糯米之间的一种类型。籼稻和粳稻都有软米型的品种。软米型品种在农艺形态上与秥稻和糯稻也没有区别，一般软米的直链淀粉含量较低 (2％～12％)，胚乳呈蜡质状，煮出的米饭质地软滑爽口，冷后不变硬、不回生，食用时冷热皆宜。

9．陆稻 陆稻是适应于缺乏淹水条件下生长的生态变异类型，又称早稻。陆稻和水稻在形态、生理、生态上的差异，一般在缺水状况下表现出来。陆稻叶色较淡；叶片较宽，谷壳较厚。陆稻品种可以在水田种植，而水稻品种一般不太适于在旱地种植。陆稻种子吸水力强，在15℃的低温下发芽较水稻快，幼苗对氯酸钾的抗毒力较强，根系发达且分布较深，维管束和导管较大，吸水力强，蒸腾量小，故而耐旱能力较强。 除了上述各种气候、季节等生态型的变异外，还有许多从育种或稻米用途等方面的区别。

10．常规稻 栽培稻是自花授粉的作物，经过上万年的演化适应了自交繁衍后代而不至于衰退。我国所征集的栽培稻地方品种资源绝大多数都是农艺性状整齐一致的纯合体。常规稻的基因型是纯合的，其子代性状与上代相同，因此它不需要年年制种，只要做好防杂保纯工作，就可以连年种植。

11．杂交稻 由两个遗传性不同的水稻品种间相互杂交所产生的具有杂种优势的子1代构成。杂交稻的基因型是杂合的，但个体间的遗传型相同，因而群体性状是整齐一致的，可作为生产用种。杂交稻子2代，因子1代基因型的杂合性而产生性状分离，生长不整齐，优势减退，产量不同程度地下降，故子2代一般不能继续作种子使用，所以杂交稻需要每年制种。杂交稻子1代种子的生产途径有三系法、二系法和化杀法。

12．再生稻 水稻收割后，利用稻桩上存活的休眠芽，在适宜的水分、养料和温度等环境条件下，使之萌发出再生蘖，并进而抽穗、开花、成熟的一茬水稻。水稻的每一叶腋间都有 1个腋芽。腋芽是休眠还是萌发而形成分蘖乃至成穗，与品种特性和环境条件有关。一般情况下当水稻进入生殖生长后，腋芽不再萌发成蘖而处于休眠状态。水稻的再生力在品种间有明显的差异。目前国内许多地区利用杂交稻割茬再生。

13．直播稻 是一种直接播种而不经过移栽的栽培方式，具有省工、省水等优点。进行直播栽培的水稻，在根系生长、分蘖生长等方面都有特殊的要求，并非所有移栽水稻的品种都适合用作直播稻栽培。直播稻的特殊要求是根系要扎得深而广，高抗倒伏，分蘖节位低但不要多，即分蘖穗不求多但求大，不易落粒，以便适应机械收获。

14．香(米)稻 指稻米具有香味的品种。多数香稻品种植株各部分器官能散发出香气。由于香稻米在蒸煮时能散发出诱人的香味而备受人们的喜爱。籼稻和粳稻、秥稻和糯稻都有带香味的品种。