毕节豆腐干

取自 食品百科全书

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  毕节豆腐干素有“臭里香”之美称,豆腐干用炭火烘烤,佐以五香辣椒面食用,皮脆心绵,香味四溢,开胃提神。其吃法有很多种,其中,“烤”就是一大特色。

  传说

  相传清朝道光年间,毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做的豆腐过多,未卖完。店主人怕老鼠咬吃,就分别放在几个木柜内。第二天取时,有一个柜子被忘了,没有取出其中的豆腐,到第三天取出看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是毕节烤“臭豆腐干”的由来。

  吃饭

  现在的吃法比较奇怪,路边上随处可见一个木炭火炉上架着铁篦子,上面烘烤着发酵好的豆腐干,前面放着几把小矮凳,坐下来挑中间几块表面起泡且脆黄的豆腐干,蘸着以辣椒、盐末等配制成的佐料即可入口。客源不断。

  制作

  毕节豆腐干素有“臭里香”之美称,豆腐干用炭火烘烤,佐以五香辣椒面食用,皮脆心绵,香味四溢,开胃提神。

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