椰奶月饼

取自 食品百科全书

　　椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料。含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

　　家庭制作

　　椰奶冰皮月饼

　　制作步骤：

　　1、板栗洗净切片，上锅大火蒸半小时至熟后装入塑料袋，压成泥，过筛后加细砂糖5克、黄油3克、香麻油8毫升搅拌均匀，制成栗蓉；

　　2、将冰皮粉100克、起酥油20克、细砂糖5克、椰奶20ml搅匀后，放冰箱里松弛20分钟；

　　3、将冰皮40克、红豆沙30克、栗蓉20克、牛肉馅10克，分别搓成汤圆形状；

　　4、按大小顺序包好，用月饼压膜器均衡压到底，放入冰箱冷藏食用即可。

　　食用指南

　　食用方法

　　大部分椰奶月饼常温保存，即开即食。而像冰皮椰奶月饼、冰淇淋椰奶月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

　　储存方法

　　椰奶月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅椰奶月饼则可保存1个月左右。盒装椰奶月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因椰奶月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

　　椰奶月饼要轻拿轻放，尤其是苏式椰奶月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

　　椰奶月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将椰奶月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，椰奶月饼皮软、水分大、易变质，最好将椰奶月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心椰奶月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心椰奶月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，椰奶月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等椰奶月饼，应随买随吃。

　　椰奶月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

　　注意事项

　　在面对诱人的椰奶月饼时，糖尿病患者应格外注意，不要迷信无糖椰奶月饼，因为部分无糖椰奶月饼当中并非没有糖，而且严格来说淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用无糖椰奶月饼也要注意适量。此外，由于部分椰奶月饼含油量、胆固醇量都较高，建议市民每次食用无糖椰奶月饼也不能超过1/4块，同时在吃完椰奶月饼之后，应该减去相应的主食量。在食用时间选择上，需要注射胰岛素的患者应该选择在注射之前食用椰奶月饼。糖尿病患者在节日期间也不要盲目地控制饮食，认为少摄入饮食就可以控制血糖。如果身体内的蛋白质不足以满足正常代谢的需要，那肯定也不足以满足胰岛素分泌的需要。在这种情况下，根本不能缓解糖尿病病情。因此，饮食摄入量一定要在医生的安排下进行。妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

　　选购建议

　　在选择中秋椰奶月饼的时候，望、闻是必不要少的，高品质的椰奶月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的椰奶月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。

　　手感上，好的椰奶月饼应该是松软适度。市场上有些椰奶月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢?实际上，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的。“听"则需要多参考身边同事与朋友的意见，"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌椰奶月饼的评价与正面曝光度如何，相当于一个监管的角色。