根芹

取自 食品百科全书

根芹同根芹菜，别名根洋芹、球根塘蒿等，为伞形花科芹属中的一个变种，是能形成肉质根的二年生草本植物。

学名：Apium graveolens var. rapaceum

别名：根洋芹、球根塘蒿

英文名：Celeriac

科属：伞形花科芹属

形态特征：根芹地上部分类似芹菜，地下肉质根黄褐色圆球形，膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和真根上部组成。根芹的花序为复伞形，花小、白色，异花授粉，但自交也能结实。果实为双悬果，有2个心皮，其内各含1粒种子。种皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重约0.4克，种子寿命为3年。

根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值比叶芹要高，地上部类似芹菜，地下肉质根长圆形、黄褐色，以脆嫩肉质根和叶柄供食用。是近年从国外引进的新型营养保健特菜。根芹还具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效。食用时可凉拌、炒食或煮食，也可榨汁药用。现将其栽培技术介绍如下： 　　 1.温度 根芹性喜冷凉气候。抗寒力强，可忍耐短期-5～-7℃的低温，属半耐寒植物。种子5～6℃即可发芽，适宜的发芽温度18～22℃，适宜生长的温度15～22℃，温度超过28℃，植株呼吸消耗加大，生长不良。

　　 2.光照 喜较强的光照。根芹的光补偿点为2千勒克斯，光饱和点为45千勒克斯。种子萌发具有需光特性。属长日照蔬菜植物。在高纬度地区种植，要注意的一个问题是，如果品种选择不当，播种过早，当年可能会发生早期未熟抽薹现象。未熟抽薹会严重减产，降低品质。

3.土壤和水分 喜湿，但是不耐涝。适宜的土壤湿度70%。喜肥，特别是氮肥。在有机质含量丰富、保水保肥力高的沙壤土上生长良好。土壤板结，不利于肉质根的生长。适于根芹生长的PH6～7。　

一、栽培时间 因根芹喜冷凉湿润的气候条件，在低温长日照条件下发育快，肉质根在气温由高到低的条件下产量最高，一般夏季炎热地区只适宜在秋季栽培，在夏季冷凉地区可作春秋两季栽培。

二、育苗 　　

1.浸种：由于根芹多以双悬果为播种材料，果皮厚而坚，并有油腺，不易吸水，发芽不整齐，因此必须浸种，并且在浸种时要揉搓。浸种温度20－30℃，浸种时间8－10小时。 　　

2.播种：洗净种子后，把水沥干，与细土拌匀，撒播于苗床上。苗床可采用平畦或小高畦，床土应整平耙碎，施足已发酵好的底肥，浇足底水。撒播的种子要尽量稀播，然后用沟灌浇小水，使种子与土壤充分接触。

3.苗床管理：种子发芽最适温度为10－25℃。待种子萌芽后覆药土可防猝倒病，覆土厚度0.5厘米，不要浇水，以防止土壤板结，种子靠苗床底水发育。待芽顶出土后再浇水，以小水勤灌为原则，保持土壤湿润。苗龄期一般为70－90天。

三、定植　选择土层深厚、排水良好的土壤，定植前清洁田园，深翻土壤，施足基肥，浇足底水。根芹的栽植密度一般为每667平方米（1亩）植7000株左右，由于根芹的根系受伤后不易恢复，定植时要小心挖苗，防止伤根，并尽量带土移植，以利根系恢复和幼苗成活。

四、田间管理　幼苗期以“少浇勤浇”为原则，叶部生长旺期“地不干不浇，地发白才浇”，肉质根生长旺期应均匀供水；适施磷、钾肥，尤其是钾肥，促肉质根迅速膨大；肉质根生长后期仍应适当浇水，防止空心。整个生长期间，应及时摘除老叶、病叶，以减少病虫害的传播，有利通风透光。

五、采收与储藏　一般在肉质根充分膨大后采收。采收过早，产量低；采收过迟，容易空心或在储藏中形成空心。